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raria, di Begonia, di Hyacinthus o nel caule di Saccharum e di altre 
piante. A 
Se invece di esperimentare in aria secca e riscaldata si immergono 
le piante in acqua, si ottengono ad un dipresso gli stessi risultati, ma 
le remperature che provocano l’alterazione nell’antocianina differiscono 
assai spesso da quelle che producono la stessa azione in un’ambiente 
secco. E però facile che intervenga la diffusione del pigmento, il quale 
fenomeno allora riesce a mascherar alquanto i risultati. 
Le alterazioni che noi abbiamo osservato, in specie studiando il 
fenomeno sotto l’azione dell’aria secca, corrispondono a quelle che ci ha 
segnalate il Molisch e quindi, in resi generale, riteniamo che le con- 
clusioni cui questi è giunto siano giuste e che realmente il cambia- 
mento di colore sia dovuto alla neutralizzazione ed alcalinizzazione del 
pigmento antocianico sotto l’azione dei succhi protoplasmatici. 
Vi hanno però aleune eccezioni che assolutamente non si possono 
spiegare coll’ ipotesi del Molisch, e di queste crediamo utile riportarne 
alcuni esempi. 
Il fiore rosso della Camellia japonica a secco e verso i 60° C, passa 
rapidamente dal rosso al bruno gialliccio senza presentare, almeno per 
pochi istanti, una colorazione violetta che indichi un principio di alca- 
linizzazione,® la quale invece si manifesta e persistentemente se si 
immergono i fiori nell'acqua e poscia si eleva la temperatura di questa 
fino a 80°-100° C. Oltre a ciò i petali che diventarono giallo bruni per 
l’azione dell'alta temperatura a secco, non cambiano più la tinta quando 
vengano sottoposti all’azione dell’acido solforico o della potassa caustica 
e infine dell’acqua ossigenata. 
I fiori di Primula, verso i 60° C., ed a secco, diventano pallidi o 
quasi incolori: verso i 70°-80° C. invece, assumono una bella colorazione 
bleu che persiste anche se si eleva la temperatura fino a 100° C. 
Le foglie di talune Maranta hanno un pigmento che scompare ra- 
pidamente verso i 60° C. ed a secco, mentre questo all’opposto persiste 
nell’epidermide staccata ed assoggettata ad alta temperatura. Nel primo 
caso poi l’acido acetico non ripristina il colore rosso. 
Alcune specie di Crassula, aventi foglie rosse nella fredda stagione 
tenuta nella stufa a 70° circa, perdono il colore, ma V'H, SO, dimostra 
che l’antocianina presente dapprima nell’epidermide si è diffusa in tutto 
il parenchima della foglia, poichè esso colora in rossastro tutto quanto 
il tessuto di questa. Se si stacca invece l'epidermide antocianica e 
! Nei fiori che cambiano di colore riesce manifestissimo il passaggio dal rosso al 
bleu in seguito alla alcalinizzazione dell’antocianina. 
