MATIÈRES AMYLACÉES DES LICHENS. 305 



second tableau, on obtient pour chaque variété de lichens 

 une différence qui est pour : 



TEvernia jubata de 29,4 p. 100 du poids du hchen 



le lichen d'Islande » 32 » » 



la mousse des rennes » 64 » » 



Cet excédant de sucre de raisin obtenu par l'ébuUition 

 des lichens dans l'acide étendu ne peut donc pas avoir 

 été formé aux dépens de l'amidon, mais bien de quelques 

 substances analogues qui ne peuvent pas en être extraites 

 par rébullition dans l'eau. Cette ou ces matières, qu'on ne 

 devrait peut-être pas appeler cellulose, comme on l'a fait 

 jusqu'ici, constituent cependant une partie considérable 

 du squelette des lichens. La mousse des rennes, si pauvre 

 en amidon, en est une preuve frappante. 



On voit, d'après ce qui précède, que la quantité totale 

 de sucre de raisin obtenue par le traitement direct des 

 lichens par l'ébuUition dans l'acide sulfurique étendu, est 

 très-grande comparativement au poids du lichen. Or, la 

 mousse des rennes qui couvre des étendues considérables 

 en Suède et dans d'autres pays septentrionaux, m'a paru 

 pouvoir être utilisée avantageusement pour la fabrication 

 de sucre de raisin et d'alcool. Les expériences qui suivent, 

 et que j'ai faites dans ce but, ont confirmé cette opinion. 



La proportion d'acide sulfurique qui avait été employée 

 jusqu'à présent était trop considérable pour pouvoir être 

 conservée dans la pratique. Il a donc fallu chercher jus- 

 qu'à quelle limite elle pouvait être abaissée sans nuire à 

 la production du sucre, et si l'on pouvait employer l'acide 

 chlorhydrique. 



Pour obtenir le plus de sucre possible avec le moins 

 d'acide possible, il faut que l'ébuUition s'effectue au 



