308 MATIÈRES AMYLACÉES DES LICHENS. 



J'ai aussi essayé d'effectuer l'ébullition dans un appa- 

 reil particulier avec de la vapeur à une tension plus élevée; 

 mais l'économie de temps et d'acide que l'on ferait serait 

 moindre que l'augmentation des frais d'installation et 

 d'entretien d'un appareil plus compliqué. 



Les sirops de sucre de raisin ne peuvent guère être 

 utilisés comme tels, vu leur couleur brune et le goût 

 désagréable dont il serait bien difficile de les débarrasser. 



En revanche, ils se prêtent très-bien, particulièrement 

 ceux de la mousse des rennes, à la préparation de l'alcool. 

 J'ai employé dans ces expériences des sirops préparés, soit 

 par l'acide sulfurique, soit par l'acide chlorhydrique. 

 On peut les obtenir directement de la concentration vou- 

 lue, c'est-à-dire renfermant 115 à 120 grammes de 

 sucre de raisin par litre; s'ils sont plus concentrés, on ra- 

 joute l'eau nécessaire après l'ébullition. Ensuite on les 

 neutralise aussi exactement que possible avec du car- 

 bonate de chaux. Lorsque la température est tombée à 

 -(-30° G., sans s'inquiéter du sel produit, on ajoute du 

 ferment et l'on maintient le tout entre 25° et 30^ pen- 

 dant les deux jours que dure la fermentation. Au bout 

 de ce temps, on soumet la liqueur à la distillation dans 

 une cornue de verre, munie d'un récipient convenablement 

 refroidi. La quantité d'alcool dans le produit de la distil- 

 lation ayant été déterminée, on a cherché par le calcul la 

 quantité correspondante d'alcool à 50 p. 100 en volume. 

 Voici les résultats de quatre expériences : 



