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culaire use et consomme la substance même du muscle, 
c’est-à-dire la matière azotée. — Dans ses Lettres sur la 
Chimie ‘, M. Liebig exprime nettement cette idée : «Les 
« parties plastiques des aliments sont évidemment les pre- 
« mières conditions de la production de la force physique 
« dans l’économie, ainsi que de toutes les activités sen- 
« suelles et intellectuelles. » — … « La force de travail 
« qu’un homme peut dépenser tous les jours peut se me- 
« surer par la quantité des parties plastiques qu’il con- 
« somme dans le pain et la viande. » — « … Les par- 
« ties plastiques des aliments, créées, en définitive, par la 
« plante, sont donc les conditions de toute activité, de 
« toute production de force, dans l’économie animale, de 
« la part des sens ou des membres. » — Plus récem- 
ment, cette opinion a été soutenue, entre autres, par MM. 
Playfayr et Odling. Ce dernier dit * : « … La force mus- 
« culaire dépend de l'oxydation musculaire, ete... ; la force 
« latente, engendrée par la combustion du carbone et 
« de l'hydrogène de la graisse, se manifeste seulement 
« Sous la forme de chaleur ; la combustion d’une quan- 
« tité égale de carbone et d'hydrogène d’un muscle se 
« manifeste principalement sous la forme de mouvement. » 
— On peut bien affirmer que cette manière de voir est 
encore celle qui règne le plus généralement aujourd'hui 
chez les physiologistes et les médecins. Il semble assez na- 
turel de supposer, en effet, que l’activité du muscle est en 
relation avec la consommation de sa propre substance, 
c'est-à-dire avec la consommation d’une matière albumi- 
noïde. 
= 
! Nouvelles lettres sur la chimie, trad. de Gerhardt, 1852 ; 33me 
letire 
* Lect. on anim. chem., cité par M. Frankland dans sa Leçon au 
Roy. nst. 
