46 SUR L'ORIGINE 
Les conclusions du mémoire de MM. Fick et Wislice- 
nus sont, on le voit, assez opposées à ce que l’on admet 
sénéralement quant à la source du travail musculaire. — 
IL me semble que l’on peut citer bien des arguments à 
l'appui de ce rôle important des substances non azotées 
comme combustible moteur. On pourrait rappeler, d’abord, 
ce fait si incontestable que les hommes et les animaux qui 
travaillent beaucoup sont pauvres en tissu graisseux, 
tandis que ceux qui se livrent à peu de mouvements of- 
frent beaucoup plus fréquemment une assez grande accu- 
mulation de graisse. 
On peut présenter comme objection l'exemple très- 
connu et souvent cité des vigoureux ouvriers anglais qui 
mangent beaucoup de viande. Mais il faut remarquer que 
le beurre entre aussi pour une bonne part dans leur ali- 
mentation ; et d’ailleurs, il y a bien des exemples de tra- 
vailleurs énergiques aussi qui ont une nourriture moins 
fibrineuse. Les ouvriers des mines de Freyberg ont, comme 
ration la plus habituelle, un morceau de pain dans lequel 
est logé un volumineux morceau de beurre. Les vachers 
des Alpes, qui fournissent un travail certainement considé- 
rable, ont une nourriture (le lait) qui n’est pas très-riche 
en matières albuminoiïides. Les bons ouvriers 1taliens qui 
exercent le métier de maçons, dans la Suisse française, 
consomment très-peu de viande, et enfin on peut dire 
que, en général, l’ouvrier des campagnes mange plus 
souvent du lard que de la viande proprement dite. 
On sait que la force musculaire est généralement en 
rapport avec le volume du muscle. Mais il me paraît né- 
cessaire de distinguer la force musculaire et le travail 
proprement dit dont les muscles sont capables. Il est fort 
possible qu'une alimentation surtout azotée augmente la 
