40 G. Marpmann, Ueber die Fortschritte der Bacterien - Forschung. 
auch nur ein Atom ihrer geistigen Macht einzubüssen. Was einst 
Luther entdeckte, „die Lehre vom beschränkten Unterthanen - 
Verstand“, ein Berzelius und Liebig waren in der Gährungschemie 
diejenigen, welche diese Lehre als eine Macht für sich in Anspruch 
nahmen. — Wenn auch jetzt noch vieles in dieser Disciplin dun- 
kel ist, dass wir uns oft mit dem leeren Wort begnügen müssen, 
so bringt doch jedes Jahr grosse empirische Erfolge, welche dieses 
Dunkel mehr und mehr aufhellen. Es steht aber fest, dass die 
wissenschaftlichen Erfolge unserer Zeit zum grossen Theil auf 
einer vorurtheilsfreien Beurtheilung der empirischen Beobachtun- 
gen beruhen. Dass dieses vor 30 Jahren nicht der Fall war, wird 
ein Beispiel aus Berzelius beweisen. Gay Lussac schrieb die Gäh- 
rung dem Sauerstoff der Luft, später der Electrieität zu. Fab- 
broni suchte die Ursache in einer Einwirkung der Pflanzensäuren 
auf den Zucker. Berzelius erklärte nun die Gährung als eine Con- 
tactwirkung, das heisst, er nahm in den Fermenten eine kataly- 
tische Kraft an, welche Liebig später dadurch zu erklären suchte, 
dass die Fermente selbst in fortwährender Umsetzung begriffen 
sein sollten, ähnlich wie Schwefelsäure bei der Aetherbildung. Die 
Fäulniss sollte auf dem Sauerstoff der Luft und die Conservirung 
auf der Entfernung dieses Sauerstoffs beruhen. Es sollten z. B. 
Erbsen, in einer verschlossenen Flasche gekocht den in derselben 
vorhandenen Sauerstoff verzehren und sich dadurch conserviren. 
Als 1836 C. de Latour! die Hefepilze als Ursache der Gäh- 
rung erkannt hatte, wurde diese Ansicht von Berzelius mit fol- 
genden Worten zu Grabe gebracht: „?Bei Betrachtung der Hefe- 
bildung unter dem Mikroskop hat C. de la Tour beobachtet, dass 
sich dabei kleine Kügelchen bilden, deren Anzahl sich unaufhörlich 
vermehrt, als ob sie Samen wären, die durch eine Art vegetabili- 
schen Lebens Neue hervorbrächten; und Schwann ging so weit, 
die Hefe für eine Art lebender, pilzartiger Pflanzen zu erklären, 
weil er diese Kügelchen sich zu dendritisch geformten Massen 
zusammenhäufen gesehen hatte. Dies ist jedoch nur eine wissen- 
schaftlich poetische Fiction!“ Soweit das Historische, — 
Eine Zusammenstellung der verschiedenen Gährungsprocesse 
finden wir in Hoppe-Seyler’s physiologischer Chemie I. Derselbe 
1) Compt. rend. Tom. IV. 1836. S. 905. 
2) Berzelius, Chemie, Bd. 8. 8. 85. 
