140 Ueber Bestimmung des Fettes der Milch. 
Uebrigens erinnert der Vorgang selbst, welcher offenbar auf 
einem Oxydationsprocess beruht, sehr an die von Bouvier beob- 
achtete Thatsache, dass Spiritus, welcher 0,5—1 Proc. Fuselöl 
enthält, auf Zusatz von Jodkalium in Folge von Jodausscheidung 
gebräunt wird. (Nach Pharmac. Centralh., 1881. No.1) G.H. 
Ueber Bestimmung des Fettes der Milch. — Die Be- 
stimmung des Milchfettes hat von jeher die Aufmerksamkeit der 
Analytiker auf sich gelenkt und finden sich demgemäss in der 
Literatur der Milchanalyse zahlreiche Verfahren beschrieben, welche 
es erlauben sollen, leicht, in kurzer Zeit und doch mit einer ge- 
wissen Genauigkeit diesen werthvollen Bestandtheil der Milch zu 
ermitteln. Von allen Methoden sind die optischen Prüfungsmetho- 
den am meisten in Anwendung gekommen; dieselben leiden jedoch 
sämmtlich, wie dies im Decemberheft des Archivs d. Pharm. bei 
Besprechung eines „neuen optischen Milchprüfers“ bereits des 
Näheren auseinandergesetzt wurde, an der Voraussetzung, dass die 
Durchsichtigkeit der Milch im umgekehrten Verhältniss zu ihrem 
Fettgehalte stehe, wobei man den Einfluss, welchen die anderen 
Bestandtheile der Milch ausüben, vollkommen ausser Acht lässt. 
In der Zeitschrift des landwirthschaftlichen Vereins in Bayern 
hat Soxhlet ein neues Verfahren zur Bestimmung des Fettgehaltes 
der Milch veröffentlicht, welches kaum umständlicher als die Lacto- 
butyrometer-Probe und nach den mitgetheilten Resultaten ebenso 
genau wie die gewichtsanalytische Methode zu sein scheint. Das 
Princip des Verfahrens ist folgendes: 
Schüttelt man gemessene Mengen von Milch, Kalilauge und 
Aether zusammen, so löst sich das Fett vollständig in letzterem 
auf und sammelt sich als klare Aetherfettlösung an der Oberfläche. 
Ein kleiner Theil des Aethers bleibt zwar in der unter der Aether- 
fettschicht sich absetzenden Flüssigkeit gelöst, ohne jedoch Fett in 
Auflösung zu halten. Der Aether bildet mit dem Milchfett eine 
Lösung, welche um so concentrirter sein muss, je fettreicher die 
Milch war. Die Concentration dieser Aether-Fettlösung 
lässt sich durch Bestimmung ihres spec. Gewichtes 
ermitteln, und zwar eben so genau und sicher, wie der Alko- 
holgehalt wässrigen Weingeistes durch das Alkoholometer, da die 
Differenz zwischen dem spec. Gewichte von Fett und Aether ebenso 
gross ist, wie die von Wasser und Alkohol. 
Die Methode beruht auf den Voraussetzungen, dass das spe- 
cifische Gewicht des Milchfettes eine constante Grösse oder doch 
nur sehr geringen Schwankungen unterworfen ist, und dass von der 
Milch stets eine gleiche Menge Aether gelöst wird, so dass von 
dem zugesetzten Volum Aether immer die gleiche Quantität als 
Lösungsmittel zur Wirkung gelangt. 
