196 Niederstadt, Johnstons flüssiges Ochsenfleisch. 
Johnston’s flüssiges Ochsenfleisch. 
Von Dr. B. C, Niederstadt in Hamburg. 
Dieses flüssige Ochsenfleisch, fabrieirt von John L. Johnston 
in Montreal in Canada, hat in England und Frankreich bereits die 
empfehlendsten Aussprüche vieler Fachmänner sich erworben, es 
ist eine concentrirte Fleischflüssigkeit, welche das Fleischfibrin, wie 
alle Proteine, als Albumin, Sarkosin, Kreatin, Syntonin enthält. 
Alle gebräuchlichen Fleischextracte, durch Auskochen und Ein- 
dampfen des rohen Fleisches erhalten, verlieren die sehr wichtigen 
Eiweissstoffe und büssen erheblich an ernährungsfähigen Körpern 
ein. Die Albuminate besitzen bekanntlich eine hervorragende phy- 
siologische Bedeutung, sie machen die Hauptbestandtheile aller 
Säfte und Gewebe des Thierkörpers aus, und sind die wesentlichen 
Bestandtheile aller wichtigen Nahrungsstoffe, geben namentlich zur 
Bildung von Fleisch und Blut die wesentlichste Anregung. 
Johnston’s Fleischextract zeichnet sich durch das reichlich vor- 
handene, äusserst fein zertheilte Muskelfibrin und einen Gehalt von 
26 —28,25°, Proteinen aus. 
Baron Liebig selbst spricht sich in der medicinischen Zeit- 
schrift Lancet (11. November 1865) dahin aus, dass, wäre es mög- 
lich einen Fleischauszug zu erhalten, der alle Nahrungsstoffe ent- 
hielte, er dem gewöhlichen Fray Bentos Extract entschieden vor- 
zuziehen sei, und erklärt es selbst für einen grossen Nachtheil, 
dass die Eiweissstoffe bei genanntem sämmtlich zurückbleiben. 
Johnston’s Fleischextract vermag zur Bildung des ganzen 
Muskels, der Bindegewebe und Nerven bildenden Substanzen durch 
das Vorhandensein des Fleischfibrins und Fleischalbumins Erheb- 
liches beizutragen. 
Ochsenfleisch besteht im Mittel aus 8 Untersuchungen aus: 
54,70°), Wasser, 
2,80°, Albumin, 
16,930), Stickstoffsubstanz | 10,05°/, Faser etc., 
4,08°/, Leim, 
27,280, Fett, 
1,08°/), Asche. 
Eine Vergleichung mit Liebigs Fray Bentos Extract ergiebt 
folgendes Resultat: 
