216 Papain.— Ueber die Alkoholgährung und das Leben der Hefe bei Luftabschluss. 
Wird Bergapten längere Zeit mit rauchender Salpetersäure 
gekocht, so löst es sich mit intensiv gelber Farbe auf; erhitzt 
man diese Lösung mit Wasser, so scheidet sich ein schmieriger, 
zäher, gelb gefärbter Körper aus, der in Aether leicht löslich ist, 
einen sehr bitteren und beissenden Geschmack besitzt und Haut, 
Wolle und Seide intensiv gelb färbt. Die von diesem zähen Stoffe 
abfiltrirte wässrige Flüssigkeit liefert beim Eindampfen zur Trockne 
ein weissliches Pulver, welches durch wiederholtes Schütteln mit 
Aether und Umkrystallisiren aus Wasser in Form kleiner, glänzen- 
der, farbloser prismatischer Krystalle von stark saurem Geschmack 
rein erhalten werden kann. Dieser Rückstand besitzt alle Eigen- 
schaften einer Säure; Godeffroy nennt sie Bergaptensäure und 
giebt ihr die Formel C?H?O!°. -Die Säure ist geruchlos, in Was- 
ser sehr leicht, in Weingeist und Aether schwer löslich, im kry- 
stallisirten Zustande schmilzt sie zwischen 103 und 104°C., verliert 
aber schon bei 100°C. 31°), Wasser und sublimirt bei 160° C. in 
kleinen feinen Nadeln. (Zeitschr. des österr. Apotheker - Vereins 
1881. No. 1). a: 
Ueber das Papain und seine Wirkungsweise als verdauung- 
beförderndes Mittel angestellte Versuche führten Wurtz zu der 
Ansicht, dass das Papain seine Einwirkung damit beginne, sich 
auf den Faserstoff zu fixiren und dass dann dieses unlösliche Pro- 
duct, möglicherweise eine Verbindung des Fibrins mit dem Papain, 
durch die Einwirkung des Wassers lösliche Producte der Hydrat- 
bildung des Fibrins gebe, zur selben Zeit, in welcher das frei- 
gewordene Ferment seine Einwirkung wieder auf einen neuen Theil 
des Fibrins auszuüben vermag. (Journal de Pharmacie et de Chimie. 
Serie 5. Tome III. pag. 18). ©. Kr. 
Ueber die Alkoholgährung und das Leben der Hefe 
bei Luftabschluss gelangte D. Cochin durch von ihm ange- 
stellte Versuche zu der Ueberzeugung, dass die Bierhefe keines- 
wegs die Fähigkeit besitzt, sich bei Abwesenheit von Luft unbe- 
grenzt wieder zu erzeugen. Bringt man Mutterzellen aus einer 
lufthaltenden Kultur zur Aussaat in eine luftberaubte Kultur, so 
behalten diese Zellen noch 7—8 Tage lang die Fähigkeit des 
Knospens, während die aus ihnen hervorgegangenen Tochterzellen 
am Schlusse einer begrenzten Zahl von Generationen vor Verlauf 
von 8 Tagen diese Eigenschaft verloren haben und unfruchtbar 
sind, wenn ihnen nicht Luft zugeführt wird. Die Hefe existirt so- 
wohl als Ferment, wie als Pilz. Sie ist ein vollständiger Pilz, 
wenn sie ausschliesslich auf Kosten der Luft und einer eiweiss- 
haltigen Flüssigkeit lebt. Nur Ferment ist sie, wenn sie bei Luft- 
abschluss den vorhandenen Zucker zerlegt. Ihr Leben als Pilz 
ändert sich nicht bei längerer Dauer. Cochin erhielt in diesem 
