tetische Erfolge bewiesenen Thatsachen zur Geltung zu bringen und haben mit 
der Verpflegung betraute Behörden und Vorstände veranlasst, diese Grundsätze 
im Grossen prüfend und befolgend zur Anwendung zu bringen. Dieser Fort- 
schritt zum Bessern ist aber erst in seinen Anfängen begriffen, es fehlt noch 
Vieles, bis dieselben allen von Staat und Gemeinde Verpflegten zu Gute kom- 
men, und mehr noch an dem letzten Ziele, dass die richtigen Anschauungen über 
den wahren Werth der Nahrungsmittel ins Volksbewusstsein übergehen. 
Wenn zur Erreichung dessen etwas beitragen kann, so sind es nicht weni- 
ger die verdienstvollen Untersuchungen der Chemiker und Physiologen, deren 
Beurtheilung und Nutzanwendung selbst dem Gebildeten nur theilweise gelingen, 
als die nationalöconomischen Werke wie das vorliegende, welches in ebenso 
interessanter als überzeugender Weise die Resultate der gesammten Bestre- 
bungen in dieser Richtung darbietet. Der erste Band des Werkes enthält: 
Die neueste Ernährungstheorie und deren practische Verwer- 
thung bei der Ernährung der Armee mit besonderer Berück- 
sichtigung des Hofmann’schen Patent-Fleischpulvers, der zweite 
Band: Die Kost in staatlichen und kommunalen Anstalten, die 
Volksküche und die Kost der arbeitenden Klassen, mit besonde- 
rer Berücksichtigung des Patent-Fleischpulvers. 
Der Verfasser geht auf die Ursachen der stetigen Steigerung der Fleisch- 
preise zurück, findet dieselben zum Theil in der Abnahme des Viehbestandes der 
europäischen Länder und bringt hierfür zahlreiche statistische Nachweise aus 
amtlichen Quellen, ebenso über die Ein- und Ausfuhr des Schlachtviehes, die 
Preise derselben, so wie die Arbeitslöhne. Er empfiehlt als wirksamste Abhülfe 
die Ueberführung des durch Ueberfluss entwertheten Fleisches entlegener Länder 
auf den Weltmarkt in Gestalt haltbarer, concentrirter, nahrhafter und schmack- 
hafter Conserven in ausgedehnterem Umfange, als dieses bis jetzt der Fall ist. 
Der Verwerthung und Zubereitung vegetabilischer Nahrungsmittel allein und im 
Verein mit animalischen wird die gleiche Aufmerksamkeit gewidmet. Am Ende 
des Werkes veranschaulichen in übersichtlicher Weise acht farbige Tafeln den 
qualitativen und quantitativen Nährwerth aller üblichen thierischen und pflanz- 
lichen Nahrungsmittel in gleichen Gewichtstheilen derselben, so wie in den Quan- 
titäten, welche von denselben für eine Reichsmark käuflich sind, also den wah- 
ren Preiswerth, endlich den Nahrungswerth der üblichen Kostrationen verschie- 
dener Berufsclassen in deutschen und fremden Ländern, C. Gaenge. 
240 ‚  Bücherschan. 
Rebau’s Naturgeschichte. 8. Aufl. Lief. 22—26. (Schluss). 
Stuttgart, Jul. Hoffmann. 
Die abschliessenden Lieferungen sind mit völlig gleicher Sorgfalt bearbeitet 
worden; sie enthalten die Abhandlungen über die Pflanzen und endlich die Ab- 
theilung der Mineralogie, in welcher vor Allem der Bildung der Erde gedacht 
wird mit den Stufen der Entwickelung, verdeutlicht durch Abbildungen von Ge- 
steinen und Krystallen in bekanntem, vorzüglichem Buntdruck. Ein sehr voll- 
ständiges Register schliesst diese allgemein als vorzüglich anerkannte, kurz aber 
deutlich gefasste Naturgeschichte ab, ‚Rdt. 
Halle, Buchdruckerei des Waisenhauses. 
