292 Untersuchung des Bieres auf fremde Bitterstoffe. 
genaue Bestimmungen ist es nöthig, das Glycerin zu verbrennen 
resp. zu veraschen und die geringe Aschenmenge in Abzug zu 
bringen. Zu diesem Zwecke wird das Glycerin mit wenig Wasser 
aufgenommen, die Lösung mit den stets in geringer Menge vor- 
handenen harzartigen in Wasser unlöslichen Theilchen in eine ge- 
wogene Platinschale gespült, getrocknet und verascht. (Zeitschr. 
f. analyt. Chemie, XX,. 1. Heft. Gi 
Untersuchung des Bieres auf fremde Bitterstoffe. — 
Im Anschlusse an seine Untersuchungsmethode auf Alkaloide, glyko- 
sidische Gifte u. s. w. hat Dragendorff empfohlen, auf dem Wege 
der Ausschüttelungen mit verschiedenen Flüssigkeiten, wie Petrol- 
äther, Benzin, Chloroform, Amylalkohol den Nachweis fremder 
Bitterstoffe im Biere zu führen. Nachdem jedoch dargethan wor- 
den ist, dass eine ganze Anzahl von Hopfen-Surrogaten, wie Quas- 
sia, Ledum palustre, Wermuth, Bitterklee etc. Bestandtheile in das 
Bier bringen, welche durch eine der erwähnten Flüssigkeiten auf- 
genommen werden können, galt es einen Weg zu finden, um zunächst 
die für den Nachweis dieser Bestandtheile schädlichen normalen 
Biergemengtheile zu beseitigen. Auf Grundlage vieler Versuche 
ist nun folgender methodischer Gang der Bieruntersuchung zusam- 
mengestellt worden, nach welchem jetzt die Prüfungen im pharma- 
ceutischen Institut zu Dorpat ausgeführt werden. 
Circa 2 Liter des zu prüfenden Bieres werden auf dem Was- 
serbade bis etwa zur Hälfte des Volumens eingedampft. Die noch 
heisse Flüssigkeit wird zur Fällung der aus dem Hopfen stam- 
menden Bitterstoffe mit möglichst basischem Bleiessig so lange 
versetzt, als dieser einen Niederschlag liefert. Je reicher an Blei- 
oxyd der Bleiessig ist, um so vollständiger werden die Hopfen- 
bestandtheile entfernt; will man sich nicht zu diesem Zwecke durch 
Digestion des gewöhnlichen Bleiessigs mit überschüssigem Bleioxyd 
eine möglichst basische Acetatlösung herstellen, so kann man auch 
die Fällung mit Bleiessig unter Zusatz von etwas Ammoniakflüs- 
sigkeit bewerkstelligen. Der Bleiniederschlag wird so schnell 
als möglich abfiltrirt und dabei vor Einwirkung der Kohlensäure 
der Luft, die ihn wieder zersetzen würde, geschützt. Ein Aus- 
waschen des Niederschlages ist nicht rathsam. Aus der abfiltrirten 
Flüssigkeit wird durch Schwefelsäure das überschüssig zugesetzte 
Blei gefällt; um schnelleres Sedimentiren des Bleisulfates zu errei- 
chen, ist es zweckmässig, der Flüssigkeit vor Zusatz der Schwe- 
felsäure 40— 50 Tropfen einer wässrigen Gelatinelösung (1 : 20) 
zuzumischen. Die wiederum filtrirte Flüssigkeit darf, wenn das 
Bier unverfälscht war, jetzt nicht mehr bitter schmecken; sie wird 
nun mit so viel Salmiakgeist versetzt, dass alle Schwefelsäure und 
ein Theil der Essigsäure neutralisirt werden (Methylviolett darf 
nicht blau gefärbt werden), hierauf im Wasserbade auf 250 bis 
