Untersuchung der Butter. 293 
300 C.C, verdunstet und, um Dextrin u. s. w. zu fällen, mit 4 Vol. 
absoluten Alkohol gemengt, gut durchschüttelt, während 24 Stun- 
den kühl gestellt und schliesslich wieder filtrirt. Nachdem dann 
aus dem Filtrate der grösste Theil des Alkohols wieder abdestillirt 
worden ist, wird der sauer reagirende Rückstand successive mit 
Petroläther, Benzin und Chloroform ausgeschüttelt, später auch die 
Ausschüttelung mit diesen drei Stoffen in der angegebenen Reihen- 
folge wiederholt, nachdem der wässrigen Flüssigkeit durch Ammo- 
niak eine deutlich alkalische Reaction gegeben worden ist, 
Wir müssen bezüglich der näheren Erkennung der einzelnen 
Surrogate, von denen 14 aufgeführt sind, auf die Originalarbeit 
verweisen und wollen nur noch erwähnen, wie sich reines Bier, 
aus Hopfen und Malz bereitet, bei diesem Verfahren verhalten 
muss. 
a) Saure Ausschüttelungen. Petroläther nimmt nur geringe 
Mengen flüssiger und fester Bestandtheile des Bieres auf; der Ver- 
dampfungsrückstand schmeckt kaum bitterlich, wird durch concen- 
trirte Schwefelsäure, durch Schwefelsäure und Zucker und durch 
Salpetersäure nur gelblich, durch Salzsäure fast farblos gelöst. 
Benzin (Steinkohlenbenzin von einem Siedepunkt von 80 — 81°) 
entzieht nur sehr geringe Mengen einer harzigen Substanz, welche 
sich gegen die bezeichneten Säuren ähnlich der durch Petroläther 
isolirten verhält und welche, in verdünnter Schwefelsäure (1 : 50) 
gelöst, mit den gewöhnlichen Alkaloidreagentien keine Nieder- 
schläge giebt, auch Goldchlorid beim Erwärmen nicht reducirt. 
Auch diese Substanz schmeckt kaum bitterlich. Chloroform verhält 
sich ähnlich wie Benzin. 
b) Ammoniakalische Ausschüttelungen. (Bevor man alkalisch 
macht, muss man, um den letzten Rest Chloroform zu entfernen, 
nochmals mit Petroläther ausschütteln). Petroläther nimmt aus der 
ammoniakalischen Flüssigkeit so gut wie nichts auf. Benzin ent- 
zieht nur Spuren einer Substanz, welche mitunter aus Aetherlösung 
krystallisirt, aber keine charakteristischen Farbenreactionen, ebenso 
wenig physiologische Reactionen, ähnlich denen des Strychnins, 
Atropins u. s. w. giebt. 
Bierwürze verhält sich dem gegohrnen Biere gleich. Sollte 
ein Bier vor der Untersuchung sauer geworden sein, so würde es 
bei den Ausschüttelungen sich zwar gutem Biere ganz ähnlich verhal- 
ten, es würde aber namentlich durch Benzin und Chloroform der 
vorbereiteten sauren Flüssigkeit eine geringe Menge einer Sub- 
stanz entzogen werden, welche beim Erwärmen Goldchlorid deut- 
lich, meistens auch Silbernitrat redueirt. (Pharm. Zeitschr. f. 
Russland, 1881. No. 3.) GB: 
Untersuchung der Butter. — Nach Dr. Ambuhl in St. Gal- 
len umfasse die Untersuchung einer frischen Butter: 1) Mikrosko- 
