294 Bestimmung des Arsens als Magnesiumpyroarseniat. 
pische Prüfung; 2) Bestimmung des Fettgehaltes und qualitative 
Prüfung des Rückstandes; 3) Bestimmung des spec. Gewichts des 
Butterfettes bei 100° C.; 4) Bestimmung des Gehaltes an flüch- 
tigen Fettsäuren; 5) Reactionen auf fremde Farbstoffe. Die Resul- 
tate der so gepflogenen Untersuchung lassen ohne Weiteres auf 
Aechtheit oder Art und Maass einer Verfälschung der Butter 
schliessen; alle übrigen Versuche, wie Bestimmung des Schmelz- 
punktes, die Löslichkeit in Aether und Art des Auskrystallisirens, 
die Acrolein-Probe, die Buttersäure- Reaction können bei Seite 
gelassen werden. 
Die mikroskopische Prüfung lässt ein Gemisch fremder 
Fette durch den Mangel an Milchfettkügelchen sofort erkennen. 
Zur Bestimmung des Fettgehaltes der Butter benutzt 
Verf. Gerber’s Aether-Extractionsapparat; die Stadt St. Gallen 
verlangt in frischer Butter einen Fettgehalt von mindestens 85 %,, 
künstliches Einkneten von Wasser, Milch u. s. w. wird hierdurch 
ausgeschlossen. Zur qualitativen Prüfung des Rückstandes löst 
man eine zweite Probe Butter auf gewöhnliche Art, filtrirt u. s. w. 
Die Bestimmung des spec. Gewichts des Butterfettes 
bei 100°C, geschieht nach der Methode Königs in einem Wasser- 
bad mit constantem Niveau und mittelst kleinen Aräometer mit 
genauer Angabe der dritten und Annäherung der vierten Decimale. 
Aechte Milchbutter hat bei 100° C. ein spec. Gew. von 0,867 bis 
0,868, fremde Fette aber, welche zur Verfälschung der Butter die- 
nen können, haben ein spec. Gew. von 0,858 — 0,860; eine Butter 
von 0,866 spec. Gew. ist verdächtig, eine solche von 0,865 — 0,864 
aber sicher verfälscht. 
Die Bestimmung der flüchtigen Fettsäuren des But- 
terfettes nach Reichert, hat so grosse Vorzüge vor der Methode 
Hehner, die festen Fettsäuren durch Wägung zu bestimmen, dass 
die letztere gar nicht mehr in Frage kommt; eine Bestimmung 
nach Reichert ist in zwei Stunden beendigt und erfordert eine ein- 
zige Wägung; genaue Einhaltung der vom Urheber angegebenen 
Zahlenverhältnisse ist zur Erlangung übereinstimmender Resultate 
Hauptbedingung. Die von Ambuhl untersuchten Buttersorten erfor- 
derten im Mittel (auf 2,5 g. Butterfett) 14,67 0.C. Y/,, Kali, Rei- 
chert hat Butter gefunden mit nur 13 C.C. Dagegen erfordern 
Rindsfett, Schweinefett, Talg die äusserst geringe Menge von 0,20 
bis 0,25 und Rüböl 0,15. Mischungen solcher Fette mit Butter 
sind demgemäss leicht zu constatiren. 
Die Prüfungen auf fremde Farbstoffe in der Butter er- 
folgen in der bekannten Weise. (Schweiz. Woch. f. Pharm., 1881. 
No. 7.) G. H. 
Bestimmung des Arsens als Magnesiumpyroarseniat. — 
Um bei der Bestimmung des Arsens als Magnesiumpyroarseniat 
