C. Bernbeck, Freie Fettsäure alg Ursache d. Ungeniessbark. v. Weizenmehl. 337 
Freie Fettsäure als Ursache der Ungeniessbarkeit 
von Weizenmehl. f 
Von €. Bernbeck in Germersheim, 
Der vorliegende Fall dürfte, seiner Eigenartigkeit wegen, von 
allgemeinem Interesse sein und übergebe ich deshalb das in einer 
Streitsache abgegebene Gutachten in nachstehender Weise der 
Oeffentlichkeit. 
Am 26. Januar 1881 erhielt der Unterzeichnete eine Kiloprobe 
eines angeblich gefälschten oder verdorbenen Mehles zur chemi- 
schen und physiealischen Untersuchung, welche folgendes Resultat 
lieferte: 
Das betreffende Mehl hatte die Farbe des im Handel mit 
secunda bezeichneten Productes, schmeckte, auf die Zunge gebracht 
und im Munde langsam zertheilt, anfangs mild weizenartig, später 
jedoch bitterlich, im Schlunde lang anhaltend kratzend. Der Ge- 
ruch war dumpfig, undefinirbar widerlich. 
Unter der Loupe wurde nichts Bemerkenswerthes wahrgenom- 
men, d.h. es fanden sich weder Mehlwürmer, Milben, noch ‚andere 
niedere Thiere, die gewöhnlichen Begleiter verdorbenen Mehles. 
Unter dem Mikroskope konnten nur Stärkemehlkörner des Weizens 
beobachtet werden, dann noch wesentliche Mengen von Kleie, an 
denen ganz vereinzelte Spuren von Schimmel wahrzunehmen wa- 
ren, Fettzellen und Kleberzellen. Mithin ergab der mikroskopische 
Befund unverfälschtes Weizenmehl 2. Qualität mit unwesentlichen 
Schimmelspuren. 
Der chemische Befund war folgender: 
Zur Vorprüfung wurde das Mehl erhitzt, wobei sich ein pene- 
tranter, fettartiger Geruch entwickelte; mit Wasser 1:5 angerührt, 
röthete dieses Gemenge sofort ein damit in innige Berührung 
gebrachtes Stückchen blaues Lackmuspapier, sichere Anzeichen 
einer vorhandenen Säure und war es hiebei auffallend, dass das 
mit dem Mehle in Berührung gewesene destillirte Wasser voll- 
ständig neutrale Reaction zeigte; mithin war die unzweifelhaft 
constatirte Säure in der Reihe derjenigen zu suchen, welche in 
Wasser unlöslich sind. Als nächste Lösungsmittel wurden alsdann 
absoluter Alkohol und Aether angewandt, welche beide, nach Ab- 
filtration vom Mehle, intensiv saure Reaction (besonders der Aether- 
auszug) zeigten. Zur Feststellung der Identität dieser Säure, 
Arch. d Pharm. XVII. Bas. 5. Heft. er? 
