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H. Beckurts, Zusammensetzung u. Prüfung d. Rums, 345 
bei der Gährung unserer Runkelrübenmelasse kein Rum, sondern 
ein gewöhnlicher Branntwein entsteht, so wird der Grund dafür 
darin, dass in jener die Körper fehlen, welchen das aus der gegoh- 
renen Zuckerrohrmelasse bereitete Destillat seine specifischen Eigen- 
schaften verdankt, und auch wohl in der abweichenden Gährungs- 
methode zu suchen sein. 
Gewöhnlich kommt der Rum aber erst nach dem sogenannten 
„Verschneiden “, d. h. Verdünnen mit Wasser oder wässrigem Wein- 
geist in die Hände der Consumenten. Eine andere Sorte Rum 
wird rein auf künstlichem Wege aus mit Wasser verdünntem Wein- 
geist durch Zusatz von Substanzen bereitet, die der Mischung 
mehr oder weniger den Geschmack und Geruch, sowie die Farbe 
des echten Rums geben. Zu diesem Zwecke dienen namentlich 
Essigäther, Buttersäureäther, Veilchenblüthenessenz, Rosinen- und 
Johannisbrodaufguss, Zuckercouleur, oft auch Eichenrindeabkochung 
und Catechutinetur. In den Handel geht ferner eine Essenz — 
Rumessenz genannt —, welche mit Weingeist vermischt, ohne 
weitere Zuthaten ein dem Rum ähnliches Fabrikat giebt. Eine 
solche Essenz wird erhalten, wenn man nach einer beliebten Vor- 
schrift ein Gemenge von 75 Kilo Spiritus (von 90 Vol. Pret.), 
50 Ko. Holzessig, 30 Ko. Schwefelsäure, 20 Ko. Braunstein und 
10 Ko. Kartoffelstärke destillirt und das Destillat mit Zuckercou- 
leur braun färbt. Die wesentlichsten Bestandtheile desselben neben 
Alkohol sind zusammengesetze Aether verschiedener organischer 
Säuren, vornehmlich der Ameisensäure. 
Ob ein Rum eine ganz echte oder verschnittene Waare, oder 
gar ein reines Kunstproduct darstellt, darüber wird die Chemie 
heut zu Tage schwerlich Auskunft geben können, da dieselbe über 
wirklich brauchbare Methoden zur Erkennung solcher Zusätze oder 
Verfälschungen bislang nicht gebietet, ganz abgesehen davon, dass 
nicht einmal die Bestandtheile des echten Rum zur Zeit sammt 
und sonders definirbar sind. Dazu kommt noch, dass selbst ganz 
echter Rum wohl in den seltensten Fällen als reines Destillat auf- 
gefasst werden kann, denn er enthält mindestens in der Regel — 
wenn nicht immer — Extractivstoffe, d. h. nicht flüchtige Beimen- 
gungen, die der Waare absichtlich am Orte ihrer Fabrikation zu- 
gesetzt werden. 
Die zur Unterscheidung von echtem und unechtem Rum empfoh- 
lenen Methoden stützen sich auf Geruch- und Geschmack - Wahr- 
