374 Alters- resp. Brauchbarkeitsbestimmung der Hühnereier. 
nachzuweisen, besonders bei Gegenwart von Zuckerarten und ande- 
ven organischen Körpern. Nun geben 2 Tropfen Carbolsäure in 
4000 — 5000 facher Verdünnung mit einem Tropfen Eisenchlorid- 
lösung noch eine deutliche blaue Reaction, die aber durch Zusatz 
von 6— 8 Tropfen Glycerin wieder verschwindet, oder, wenn ‚Gly- 
cerin schon in der Flüssigkeit vorhanden war, gar nicht eintritt. 
Diese Reaction, heisst es weiter, ist nicht nur sehr empfindlich und 
sicher, sondern ihrer Einfachheit wegen allen anderen vorzuziehen 
und kann auch für quantitative Bestimmung zum Titriren verwandt 
werden. 
E. Mylius macht darauf aufmerksam (Pharm. Centralh., 1881, 
No. 15), dass die angegebene Methode grosse Täuschungen in sich 
schliesst. Abgesehen davon, dass Oarbolsäurelösung erst bei der 
Verdünnung 1: 2000 eine nennenswerthe Bläuung mit Eisenchlorid 
giebt," so erbält man dasselbe Resultat, nämlich Entfärbung, wie 
mit 3 Tropfen Glycerin in 100 0.C. einer solchen Flüssigkeit, mit 
6 Tr. Syrup. simplex, 1 Tr. Mucilago gummi arab., 1 Tr. Mel. de- 
purat. — Setzt man zu 400 C.C. Wasser 2 Tr. Eisenchloridlösung, 
so wird das Wasser nicht bemerkbar gefärbt; vertheilt man nun 
das eisenchloridhaltige Wasser zu je 100 C.C. in gleich weite 
Cylinder und fügt zu der einen Portion 2 Tr. Glycerin, zur zwei- 
ten 4 Tr. Syrup. simplex, zur dritten 1 Tr. Gummischleim, so sieht 
man alle drei Proben sich nahezu gleich stark gelbbraun oder 
orangebraun färben, im Vergleich zu dem ohne weiteren Zusatz 
gebliebenen Eisenchloridwasser sehr bemerkbar. Durch dieses Ver- 
halten der verdünnten Eisenchloridlösung zu den genannten Sub- 
stanzen erklärt sich auch, weshalb Glycerin die schwach blauvio- 
lette Eisen - Carbolsäurelösung entfärbt. Wie man sich bei näherer 
Betrachtung überzeugen kann, ist die Entfärbung keine vollständige, 
vielmehr greift ein grauer Ton Platz und es ist daher die Erklärung 
sehr nahe liegend, dass das durch Glycerin (oder Zucker, Gummi etc.) 
in sehr verdünnter Eisenchloridlösung entstehende Gelb (oder Orange) 
dem Violett der durch Eisenchlorid gefärbten Carbolsäurelösung 
nahezu complementär ist. — Vorläufig wird es also immer noch 
sehr umständlich bleiben, ‚das Glycerin mit Sicherheit nachzuwei- 
sen, namentlich bei Gegenwart von Zuckerarten.“ @. H. 
Alters- resp. Brauchbarkeitsbestimmung der Hühner- 
eier. — Da die Erfahrung lehrt, dass Eier beim Aufbewahren 
Wasser abdunsten und demnach Gewichtsabnahme eintritt, 
dass ferner an Stelle des verdunstenden Wassers Luft aus der 
Atmosphäre durch die Schale aufgesogen wird und dass mit dieser 
Luft in das Ei diejenigen Factoren gelangen, unter deren Einfluss 
sich die Albuminsubstanzen zersetzen, d.h. Fäulniss eintritt, so 
lag es nahe, diese Erfahrung zu einer Methode der Werthbestim- 
mung der Eier zu benutzen. O. Leppig hat eine grosse Anzahl _ 
