C. Arnold, Einige neue Reactionen der Milch, 41 
Man destillirt die Hauptmenge des Alkohols ab, giesst nach 
dem Erkalten durch das Trichterrohr 30 C.C. einer mässig ver- 
dünnten Kalilauge von 1,159 (die Kalilauge der Pharmacopöe wird 
zur Herstellung dieser Lauge mit dem gleichen Volum Wasser 
verdünnt) zum Rückstand und destillirt auf dem Sandbad bei 
mässiger Flamme, bis die übergehenden Tropfen auf Lackmus- 
papier keine Reaction zeigen. 
Nach der Titration mit Zehntel- Normal- Schwefelsäure hat man 
nur nöthig die gefundenen Cubikcentimeter durch 5 zu dividi- 
ren, um die Procente Nicotin des untersuchten Tabaks zu 
erhalten. ! 
Einige neue Reactionen der Milch. 
Von Dr, €. Arnold in Hannover. 
Um gekochte von frischer Milch zu unterscheiden, sind wir 
auf den Geruch und Geschmack derselben angewiesen, was jedoch 
nur Geübten gelingen dürfte Die Quevenne’sche Angabe, dass 
gekochte Milch später und weniger vollständig coagulirt wie un- 
gekochte, ist häufig nicht zutreffend. 
Versetzt man frische Milch mit etwas Guajaktinetur, so tritt 
sofort oder nach wenig Sekunden eine mehr oder minder inten- 
sive Blaufärbung auf, die längere Zeit bestehen bleibt. Mehr wie 
20 verschiedene untersuchte Milchsorten gaben die Reaction ohne 
Ausnahme. Beim vorsichtigen Erwärmen der Milch auf 40 — 60°C. 
tritt die Reaction sofort ein, ebenfalls bei 70— 78° C., aber schwä- 
cher, Milch über 80° erwärmt, bleibt nach Zusatz der Guajaklösung 
ungefärbt, sowohl in der Wärme wie nach dem Erkalten, ebenso 
jede einmal aufgekochte Milch. Condensirte Milch zeigt folglich 
diese Erscheinung gleichfalls nicht. Die Reaction mit Guajaktinc- 
tur ist so empfindlich, dass ein Tropfen Milch in einem Uhrglase 
mit einer Spur obiger Tinctur versetzt, oder ein Tropfen Milch auf 
Filtrirpapier gebracht und mit einem mit Guajaktinetur benetzten 
Glasstabe bestrichen, noch blaue Färbung annahmen. Saure Milch 
1) Durch Eindampfen des Filtrats und Aufnehmen in 98°/,tigen Alkohol 
überzeugt man sich von der Abwesenheit des Ammoniumsulfats. 
