C. Gänge, Die Polarisation des Lichtes im Dienste des Chemikers. 95 
lich beim Malzen des Getreides, bei der Alkoholgährung, beim Ein- 
wirken von Säuren und manchen Salzen und selbst in reiner wäs- 
seriger Lösung bei längerer Siedhitze. Diese Spaltung erfolgt 
unter Wasseraufnahme nach folgender Formel: 
Rohrzucker + Wasser = Levulose -+ Glycose, 
G2022011 1 H?0O — (5H!2?06 + C5H12 08, 
Milchzucker liefert statt Glycose Lactose. Das Mengenver- 
hältniss zwischen Levulose und Glycose, von denen nur die letztere 
in festem und krystallinischem Zustande bekannt ist, ist wohl nur 
unmittelbar nach der Spaltung das angegebene. Die im Handel 
als Stärkezucker ete. vorkommenden Producte drehen sämmtlich 
rechts, enthalten also überwiegend Glycose. Auch die als links- 
drehend bezeichneten Zuckerarten der Chemicaliensammlungen sind 
meist rechtsdrehend.. Die Trennung der beiden Zuckerarten ist 
wegen ihrer Aehnlichkeit und ihres indifferenten chemischen Cha- 
rakters schwierig. Auch scheinen erfahrungsgemäss diese isomeren 
Spaltungsproducte in einander übergehen zu können. Das schwan- 
kende Drehungsvermögen des Harnzuckers würde sich aus sol- 
chem wechselnden Verhältnisse erklären. 
Die meisten der genannten Zuckerarten haben bis jetzt aus- 
schliesslich oder vorzugsweise wissenschaftliches Interesse, Die 
optische Prüfungsmethode hat hier nur Werth im Falle der gröss- 
ten Genauigkeit und Zuverlässigkeit und fordert als Vorbedingun- 
gen völlige Reinheit der Substanzen und Farblosigkeit der Lösun- 
gen und, wo diese nicht zu erreichen sind, die Möglichkeit, den 
Einfluss der übrigen Bestandtheile quantitativ controliren zu 
können. 
Für die Mediein ist die Bestimmung des Harnzuckers als Se- 
cret bei gewissen Krankheiten von Wichtigkeit. Die chemischen 
Methoden zu diesem Zwecke sind zahlreich und lassen sämmtlich 
entweder an Einfachheit und Schnelligkeit der Ausführung oder 
an Sicherheit zu wünschen übrig. Die optische Methode ist, wie 
oben erwähnt, ganz unzuverlässig und muss vor den Anpreisungen 
eigener Apparate zu diesem Zwecke gewarnt werden. Das übri- 
gens brauchbare Instrument von Wasserlein, welchem Üoncurren- 
ten, um die ihrigen in ein um so besseres Licht zu stellen, nach- 
sagen, dass es nur die Hälfte des wirklichen Zuckergehaltes an- 
zeige, ist ohne Zweifel nur durch seine unangebrachte Verwendung 
auf Harnzucker in diesen Ruf gekommen. 
