C. Gänge, Die Polarisation des Lichtes im Dienste des Chemikers. 97 
werden. Es geschieht dies durch Erwärmen mit einem Zusatz von 
Alkali bis zu deutlich alkalischer Reaction. Reiner Rohrzucker 
verändert sich dabei nicht, der Invertzucker bräunt die Lösung so- 
gleich und geht bei längerm Sieden zunächst in Caramel und dann 
in andere optisch unwirksame Verbindungen über. Vor der opti- 
schen Prüfung muss das Alkali neutralisirt werden, am besten 
mit Essigsäure, denn das Alkali vermindert das Drehungsvermö- 
gen des Rohrzuckers, die braune Färbung verschwindet dabei 
zum Theil wieder, aber selten genügend, um die optische Prüfung 
zuzulassen. Es muss daher durch Zusatz von Y,, des Volumens 
Bleiessig entfärbt werden. Nach dem Filtriren ist durch Essigsäure 
wieder zu neutralisiren. Reicht dieses zur Entfärbung nicht aus, so 
muss der Saft unter öfterem Umschwenken mit gereinigter, gleich- 
mässig grob gepulverter Knochenkohle erwärmt, das Ganze auf ein 
trocknes weisses Papierfilter geschüttet und die Flüssigkeit so oft auf 
letzteres zurückgegossen werden, bis dieselbe nur schwach gefärbt 
ist. Die Entfärbung muss so vollständig sein, dass durch die 
Flüssigkeit im Apparate ein helles, scharf begrenztes Gesichts- 
feld zu erkennen ist, was nach der Art des Apparates verschie- 
den ist. 
Ein anderes Verfahren, bei welchem keine Färbung des Saf- 
tes eintritt und zu beseitigen ist, ist das folgende. Hat man sich 
durch eine besondere Probe vermittelst Alkali von der Anwesen- 
heit von Invertzucker überzeugt, bestimmt man in einer andern 
Probe reinen Saftes den Grad der Rechtsdrehung, überführt allen 
Rohrzucker durch viertelstündiges Kochen mit Zusatz von !/,, Vo- 
lumen fünffach verdünnter Schwefelsäure oder der entsprechenden 
Menge einer beliebigen andern starken Säure vollständig in Invert- 
zucker, bringt die Lösung auf das ursprüngliche Volumen und 
dieselbe Temperatur, beobachtet jetzt den Grad der Linksdrehung 
und vergleicht diese mit der Rechtsdrehung. Dieselben werden 
jetzt nicht in dem Verhältnisse ihrer bekannten specifischen Drehun- 
gen (s. unten) zu einander stehen. Aus der gefundenen Differenz, 
d.h. den mehr gefundenen Linksdrehungsgraden, als den vorher 
beobachteten Rechtsdrehungsgraden entsprechen müssten, lässt sich 
nun berechnen, wie viel Rohrzucker und wie viel schon gebildeter 
Invertzucker vor der Invertirung vorhanden war. Wenn eine reine 
Rohrzuckerlösung um x° rechts und nach der Invertirung um y® 
links dreht, so wird eine gleiche Menge Rohrzucker, neben welcher 
Arch, d Pharm. XIX. Bds. 2. Heft. T: 
