98 C. Gänge, Die Polarisation des Lichtes im Dienste des Chemikers. 
Invertzucker vorhanden ist, durch die Gegenwirkung des letztern 
nur um x—z° rechts drehen. Nach der Invertirung müsste die 
dieser Rechtsdrehung entsprechende Linksdrehung y—z° betragen, 
gefunden wird aber y+ z°. Denn es kommt noch die z® betra- 
gende Linksdrehung des Anfangs vorhandenen Invertzuckers und 
die durch diesen bewirkte, gleichfalls z° betragende, aufgehobene 
Rechtsdrehung des betreffenden Theiles Rohrzucker hinzu und 
y—z+2z=y-+z. Nach der gesammten gefundenen Linksdrehung 
y-+-z° berechnet sich die Rechtsdrehung auf x+z°. Hiervon ist 
aber die dem vorher gebildeten Invertzucker zukommende Links- 
drehung von z° abzuziehen, die Rechtsdrehung des wirklich vor- 
handenen Rohrzuckers ist also = x, oder, wie dasselbe erreicht 
wird, die Grösse z der gefundenen Drehung nach rechts x — z 
zuzuzählen und x— z+z=x. Die Regel ist also: Wenn die 
beobachteten Rechts- und Linksdrehungsgrade vor und nach der 
Invertirung eines Zuckersaftes nicht im Verhältnisse ihrer bekann- 
ten specifischen Drehungen zu einander stehen, so ist die halbe 
Differenz der zu viel gefundenen Linksdrehungsgrade der Rechts- 
drehung zuzuzählen und giebt mit dieser zusammen den wahren 
Rohrzuckergehalt an, die halbe Differenz entspricht dem Anfangs 
vorhandenen Invertzucker. Die Benennung der Grössen, welche 
nach der Einrichtung der verschiedenen Apparate ungleiche Werthe 
haben, welche ohnehin näher bezeichnet und vergleichend zusam- 
mengestellt werden müssen, werden bei der Beschreibung der 
Apparate erfolgen, 
Der Rübensaft enthält ausser Invertzucker nur noch einen 
erheblich drehenden Stoff, das Asparagin, welches links dreht, 
daher der Rechtsdrehung des Rohrzuckers entgegenwirkt, so dass 
der Gehalt an letzterm zu klein gefunden wird. Mittel, das Aspa- 
ragin zu entfernen, giebt es nicht. Man kann es aber durch Er- 
wärmen mittelst Aetzkalk in Asparaginsäure überführen, welche 
dann an die durch den Kalk frei gemachten Alkalibasen aus den 
Salzen des Rübensaftes gebunden in Lösung bleibt und so gleich- 
falls links, in saurer Lösung aber rechts dreht. Untersucht man 
in zwei Proben die eine mit dem unveränderten Asparagin, die 
andere mit Asparaginsäure in saurer Lösung, so kann man aus 
der Drehungsdifferenz den Einfluss des Asparagins ableiten. Das 
Alkaloid sowohl wie die Säure gehen beide in die Melassen über, 
die raffinirten Zucker sind frei von denselben. 
a I 
