C. Gänge, Die Polarisation des Lichtes im Dienste des Chemikers. 99 
Im Rübensafte finden sich keine optisch inactiven, die Drehung 
des Rohrzuckers beeinträchtigenden Stoffe von Belang. Die Menge 
der Proteinstofle ist gering und lässt sich grösstentheils durch Er- 
wärmen bis zum Sieden zum Coaguliren bringen, welches die über- 
dies nöthige Klärung des Saftes erleichtert. Vorher muss der- 
selbe genau neutralisirt werden, da Erwärmen mit Säuren Invert- 
zucker bildet, Erwärmen mit freiem Alkali die Proteinstoffe löst 
und zerlegt. Nach dem Filtriren kann man dann mit Kalkhydrat 
erwärmen, welches ausser dem Anzeigen und Zerstören des Invert- 
zuckers und der Umwandlung des Asparagins auch die Säuren 
der Phosphate, Oxalate und Citronate, so wie die Erden grössten- 
theils niederschlägt. Allerdings sind die im Wasser unlöslichen 
oder schwerlöslichen Verbindungen der alkalischen Erden in Zucker- 
lösungen keineswegs unlöslich, sondern gehen die Oxyde und viele 
Salze, von den löslichen namentlich die Chloride, auch die der 
Alkalien, lösliche und krystallisirbare Verbindungen mit dem Zucker 
ein. Dies hat für die Industrie den Nachtheil, dass beträchtlich 
weniger Rohrzucker zum Krystallisiren gebracht werden kann und 
mehr desselben mit den Salzen in die Melasse gelangt, als aus 
salzfreien Lösungen. Die specifische Drehung des Zuckers wird 
aber durch die Salze nicht beeintlusst. 
Die Prüfung des festen Zuckers erfordert geeignete Lösungen, 
deren zweckmässige Concentration sich nach der Art der Appa- 
rate zu richten hat und von deren Reinigung von störenden Be- 
standtheilen, Klärung und Entfärbung das bei dem Rübensafte 
Beschriebene gilt. Die durch einmaliges Krystallisiren während 
und nach dem Einkochen des Saftes entstandenen Rohzucker ent- 
halten begreiflich sämmtliche Verunreinigungen des Saftes, so weit 
dieselben nicht völlig beseitigt werden konnten, und nehmen diese 
immer mehr ab, je weiter das Raffiniren vorgeschritten ist. Bei 
den Lösungen der halbraffinirten Zucker (Melis) ist nur Filtriren 
der wässerigen Lösungen nöthig, bei den feinsten Raffinaden und 
dem hellen Candies auch dieses nicht einmal. 
Bei den Melassen hingegen finden sich alle Verunreinigungen 
und der beim Abdampfen vermehrte Farbstoff in concentrirter Form, 
was das Verfahren beim Reinigen und Entfärben nicht ändert, 
aber letzteres erschwert. Die Melassen, obwohl flüssig, können, 
selbst wenn Klarheit und schwache Färbung es zulassen würden, 
nicht für sich im Polarisationsapparate geprüft werden, da das 
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