126 Blaue Milch. 
- Sie beruht nicht auf einer krankhaften Veränderung der Milch 
und kann ausser in Kuh- auch in Schafs-, Ziegen-, Stuten-, Esels-, 
Hunde- und Frauenmilch auftreten, ferner in Substanzen, die 
pflanzliches Eiweiss enthalten: Mandelmilch, gekochte Kartoffeln, 
Reisbrei, Pflanzencasein aus Bohnen, Arrow-root, ferner in Cohn- 
scher Nährlösung für Bacterien, der man Ammon. lactic. zugesetzt 
hat, nicht auf Stoffen, die thierisches Eiweiss enthalten, nicht auf 
chemisch reinem Casein; eine grosse Anzahl von Stoffen conser- 
virt die Bacterien, ohne blau zu werden, z. B. Schleim von Althaea, 
Schwarzwurzel, Quittenkernen, Salep, Stärke, arabisches Gummi, 
Traganth, Hausenblase, dann Zuckerlösung, Glycerin und Cohn’sche 
Nährlösung für Bacterien. 
Die Ansteckungsfähigkeit beginnt schon vor der Blaufärbung, 
die letztere pflegt 1—3 Tage nach der Infection aufzutreten. 
Das Contagium ist ziemlich widerstandsfähig gegen Alkalien, Säu- 
ren und Desinfectionsmittel, z. B. Chlor, ferner gegen Tempera- 
turerniedrigung, nicht dagegen gegen Temperaturerhöhung; ge- 
trocknete blaue Milch bewahrt ihre Impfkraft sehr lange. Die 
Uebertragung geschieht meistens durch Impfung, selten durch 
die Luft. 
Selten wird die ganze Milch blau, meist nur der obere Theil. 
Die Incubationszeit beträgt durchschnittlich 60 Stunden. Die Dauer 
der Bläuung beträgt 3—4—14 Tage, je nachdem sich andere 
Pilze (Oidium) früher oder später einfinden. Die Milch wird nur 
blau, wenn man sie vor der vollständigen Gerinnung impft und je 
langsamer eine Milch gerinnt, um so blauer wird sie, denn um so 
länger hat das Öontagium Zeit, sich zu entwickeln. — Eine Zu- 
nahme der Infectionskraft bei fortgesetzter Impfung liess sich nicht 
constatiren. 
Das Licht ist auf den Process des Blauwerdens ohne Einfluss, 
ebenso die Temperaturschwankungen; Sauerstoff, und zwar in der 
Flüssigkeit absorbirter, dagegen unentbehrlich; bei feuchter Witte- 
rung scheint die Bläuung schneller einzutreten. 
Der Farbstoff entsteht aus der Milchsäure (also indireet aus 
dem Milchzucker), wobei der Käsestoff nur insofern betheiligt ist, 
als er das bei dem Process nöthige NH? liefert. Das Fett ist 
unbetheiligt. Während des Processes wird Kohlensäure abge- 
schieden. 
Der Farbstoff ist nicht an die Bacterien gebunden, diese selbst 
sind wahrscheinlich farblos. Der blaue Farbstoff zeigte manche 
Aehnlichkeit mit dem Triphenyl-Rosanilin, besonders bei der 
spectroskopischen Untersuchung. Durch langsames Verdunsten- 
lassen des Farbstofies mit Kalilösung erhielt Verfasser ein gelb- 
rothes amorphes Pulver, dessen Spectrum dem des Eosin sehr 
ähnlich ist. 
