162 J. Nessler, Ueber Prüfung d. gebrannten Wasser u. üb. Kupfergehalt ders. 
häufig Guajacholz zugesetzt, um an einer auftretenden blauen Fär- 
bung die Echtheit oder an dem Ausbleiben der letzteren auf die 
Unechtheit desselben schliessen zu können. 
I. Prüfung auf Mineralstoffe. 
In einem mir vorliegenden Gutachten sagt ein Chemiker, er 
habe in dem Glührückstand von eingedampftem Zwetschgenwasser 
durch eine schwache aber deutliche Reaction Kalk nachweisen kön- 
nen, er beanstande deshalb das Zwetschgenwasser, weil es unter 
Verwendung kalkhaltigen Wassers künstlich gemischt wurde. 
Ich habe von mehreren der zuverlässigsten Branntweinbren- 
nern des Kinzigthals 12 verschiedene Sorten, sicher reine gebrannte, 
Wasser, darunter Kirschen-, Zwetschgen-, Zibärtle- (August- 
pflaumen -), Heidelbeer- und Brombeerwasser, bezogen, um sie in 
gleicher Weise zu prüfen. Nach dem Eindampfen und Glühen des 
Rückstandes von je 30 C.C. konnte in allen 12 Proben Kalk sehr 
deutlich nachgewiesen werden. 
Ein qualitativer Nachweis von Kalk kann aus folgenden Grün- 
den nie als Beweis dienen, dass ein gebranntes Wasser nicht 
echt sei. 
1) Die gegohrenen Früchte werden bei uns fast ausschliesslich 
auf freiem Feuer abdestillirt. Hierbei gehen nicht nur die beim 
Siedepunkte des Wassers flüchtigen Stoffe in das Destillat über, 
sondern es werden schwerer und auch nicht flüchtige Stoffe mit- 
gerissen. 
Man kann nicht, wie es schon geschehen ist, behaupten, dass 
weil man von nicht flüchtigen Stoffen freies destillirtes Wasser 
darstellen kann, auch die gebrannten Wasser frei hiervon sein müs- 
sen. Die vergohrenen Früchte bilden eine beim Sieden schäumende 
Masse; beim Zerplatzen der entstehenden Blasen entstehen feine 
Theilchen, welche von dem Dampf mitgerissen werden. 
Viele gebrannte Wasser, welche ich schon untersuchte, hinter- 
liessen beim Eindampfen auf dem Wasserbad alle einen deutlichen 
Rückstand, der in der Hitze verkohlte und der Spuren von Kalk 
enthielt. 
2) Die gebrannten Wasser werden in den einen Ländern oder 
Gegenden stärker, in andern schwächer verlangt. Man stellt des- 
halb sehr oft absichtlich starke gebrannte Wasser (mit 52—55 Vol. %, 
