164 J.Nessler, Ueber Prüfung d. gebrannten Wasser u. üb. Kupfergehalt derselben. 
Bei der früher schon angeführten Ausstellung gebrannter Was- 
ser in Wolfach bestimmten wir in 40 Sorten Branntwein den Gehalt 
an freier Säure; derselbe betrug zwischen 0,02 bis 0,23°%,; in weit- 
aus den meisten Fällen schwankte er zwischen 0,03 und 0,05%,. 
Ein wesentlicher Einfluss der Säure auf die Güte des Getränkes 
lässt sich im Allgemeinen nicht erkennen, nur in den seltensten 
Fällen (von 40 Proben 5), wo der Gehalt an Säure grösser war 
als 0,15°/,, erkannte man die Säure am Geschmack. Zwei Proben 
mit 0,1°/, Säure wurden von der Prüfungscommission mit „sehr 
gut“ bezeichnet. Die beiden Proben, welche zum ersten Preis vor- 
geschlagen wurden, enthielten 0,04 und 0,05 °/, freie Säure. 
Ein wesentlicher Unterschied im Säuregehalt unter den aus 
verschiedenen Früchten erhaltenen Branntweinen konnte nicht er- 
kannt werden. — 
Diese vorhandene Säure wird also in allen Fällen genügen, 
den in zugesetztem Wasser enthaltenen kohlensauren Kalk in Lösung 
zu halten und es wird nur unter Umständen ein Theil des schwefel- 
sauren Kalkes herausgefällt werden. 
Der Kalk lässt sich durch Oxalsäure noch deutlich nachweisen, 
wenn im (.C. 0,00001 g. Kalk enthalten ist. Lösen wir den Glüh- 
rückstand von 50 C.C. gebranntem Wasser zu 1 ©.C. auf, so kön- 
nen wir also den Kalk noch nachweisen, wenn der Branntwein 
0,00002°/, oder der Hectoliter 0,02 g. Kalk enthält. 
Gelangen von einem Wasser, das im Liter 0,15 g. Kalk 
enthält, nur 150 C.C. in einen Hectoliter gebrannten Wassers, so 
kann in diesem in angegebener Weise der Kalk noch nachgewiesen 
werden. Das beim Ausspülen der Flaschen in diesen zurück- 
bleibende Wasser (1,5 C.C. in der Literflasche) kann also nach dem 
oben angeführten Chemiker schon genügen, ein gebranntes Wasser 
als verfälscht zu bezeichnen. 
Bei dem Läutern der gebrannten Wasser enthält aber, wie 
oben angegeben, oft das erste Destillat 56 — 60 Vol. °, Weingeist, 
es wird dann zuweilen mit Wasser auf 48—51 Vol. °, verdünnt, 
es werden also 12—16°/, des letzteren zugesetzt. Ein solcher 
Zusatz von Wasser, nur um die richtige Stärke hervorzubringen, 
wird nirgends als Verfälschung betrachtet; diese letztere beginnt 
erst da, wo durch Zusatz von Zucker vor der Gährung oder von 
Weingeist die Menge des aus den Früchten zu "erhaltenden Brannt- 
weines vergrössert wird. 
