J. Nessler, Ueber Prüfung d. gebrannten Wasser u. üb. Kupfergehalt derselben, 165 
Nach Erhebungen, welche ich gemacht habe, findet eine sog. 
Läuterung in unseren wichtigsten Gegenden für gebrannte Wasser, 
Kinzig- und Renchthal, ganz allgemein statt. Der sog. Rohbrand (das 
erste Destillat) wird mit bald grösseren, bald kleineren Mengen 
vergohrener Früchte gemischt und nochmals gebrannt — geläutert. 
Ob mehr oder weniger oder auch kein Wasser zu dem geläuterten 
Product gegossen wird, hängt von der Beschaffenheit der zuletzt 
ablaufenden Flüssigkeit ab; ist diese reinschmeckend und klar, so 
destillirt man oft so weit, bis das ganze Destillat die richtige Stärke 
hat. Ist Gefahr vorhanden, dass durch den Nachlauf das Getränk 
verschlechtert wird, so entfernt man das erste Destillat und stellt 
den richtigen Grad der Stärke durch Zusatz von Wasser her. Ich 
kenne übrigens mehrere unserer ausgezeichnetsten Branntwein- 
brenner, welche in allen Fällen dem Zusatz von Wasser der Ver- 
wendung des Nachlaufs den Vorzug geben. 
Es ist wohl anzunehmen, dass, wenn in ganzen und in den 
berilhmtesten Gegenden das Läutern eingeführt ist, es seine Vor- 
theile haben muss. Da indess kürzlich ein Chemiker einen Wider- 
spruch darin fand, dass die auf freiem Feuer destillirten gebrannten 
Wasser beliebter sein sollen, obschon sie bei der ersten Destillation 
oft nicht reinschmeckend sind, so will ich hierüber noch einige 
Worte sagen. 
Der grössere oder geringere Werth der aus Früchten gebrann- 
ten Wasser wird in erster Linie durch mehr oder weniger Frucht- 
geschmack bedingt. In der Weltausstellung in Wien 1873 waren 
z. B. sehr viele Slibowitz (Zwetschgenwasser aus slavischen Ländern) 
ausgestellt, welche von den Preisrichtern ihres starken Frucht- 
geschmackes halber (sie werden aus kleinen sehr reifen Zwetschgen 
dargestellt) als sehr werthvoll bezeichnet wurden, obschon die Mehr- 
zahl derselben nicht reinschmeckend war. 
Das in unserem Lande bei dem sog. Rohbrand erhaltene Destil- 
lat hat mehr Fruchtgeschmack als das zweite Destillat, wenn bei 
letzterem nicht wieder vergohrene Früchte zugesetzt werden, es. 
ist aber oft etwas scharf und nicht hinreichend reinschmeckend, 
weshalb man vorzieht, dasselbe nochmals zu destilliren, vorher aber 
besonders gute, vergohrene Früchte zuzusetzen, um den Frucht- 
geschmack zu erhöhen. 
Wenn das Wasser, welches in angeführter Weise zum Ver- 
dünnen .des zu starken Branntweines verwendet wird, reich ist an 
