J. Nessler, Ueber Prüfung d. gebrannten Wasser u. üb. Kupfergehalt derselben. 167 
I. Concentriren der riechenden Stoffe. 
Das älteste und verbreitetste Verfahren, Weingeist oder ge- 
brannte Wasser zu prüfen, besteht bekanntlich darin, einige Tropfen 
derselben auf die flache Hand zu giessen, mit der andern Hand zu 
zerreiben und dann den Geruch zu prüfen. Hierbei verdunstet 
zuerst der Weingeist und die zurückbleibenden riechenden Stoffe 
können ohne diesen besser beurtheilt werden. 
Bringt man etwa 5 Centim. breite und 25 Centim. lange Streifen 
Filtrirpapier mit dem unteren Ende in die zu prüfenden geistigen 
Flüssigkeiten und lässt den oberen Theil des Papieres über das 
Gefäss hinausragen, so verdunstet der Weingeist der im Papier 
hinaufsteigenden Flüssigkeit und die riechenden Stoffe werden con- 
centrirt. In dieser Weise lässt sich sowohl der Fusel des Wein- 
geistes als der specifische Geruch der gebrannten Wasser weit 
besser erkennen, als bei dem obigen Verfahren. 
Uebergiesst man etwa 10 g. geschmolzenes, grobkörniges Chlor- 
calcium in einem Becherglas mit einer kleinen Menge Branntwein 
und bedeckt das Gefäss mit einer Glasplatte, so kann man nach 
kurzer Zeit den specifischen Geruch der zu prüfenden Flüssigkeit 
sehr gut erkennen, weil der Weingeist sich mit dem Chlorcalcium 
verbunden hat. 
Werden echte, aus Früchten gebrannte Wasser so lange bei 
etwa 60° OÖ. eingedampft, bis der Weingeist verdunstet ist, so 
zeigen die zurückbleibenden Flüssigkeiten den specifischen Geruch 
der verwendeten Früchte, es ist dies ganz besonders bei gutem 
Zwetschgenwasser in hohem Grad der Fall. 
Die drei letztbeschriebenen Methoden ermöglichen besonders 
auch, verschiedene Proben mit einander zu vergleichen. 
Es kommt nicht sehr selten vor, dass man beim Oeffnen der 
Flasche eines gebrannten Wassers und beim Eindampfen des letzteren 
einen sehr unangenehmen Geruch bemerkt, während beim Kosten 
des Branntweines schlechte Eigenschaften nicht oder kaum erkannt 
werden. Jener Geruch verbreitet sich sehr rasch in der Luft; es 
ist mir schon oft vorgekommen, dass wenn man solche gebrannte 
Wasser im Laboratorium von einem Gefäss in ein anderes goss, 
sich bald Personen im oberen Stockwerk des Hauses über den 
schlechten Geruch beklagten. 
Solcher Branntwein ist selbstverständlich nicht brauchbar, aber 
als verfälscht kann man ihn nicht bezeichnen. Der schlechte Ge- 
