168 J. Nessler, Ueber Prüfung d. gebrannten Wasser u. üb. Kupfergehalt derselben, 
ruch rührt offenbar von faulenden Stoffen her, welche den Früchten 
beigemischt waren oder in diesen entstanden sind. In manchen 
Fällen ist dem Verkäufer des Branntweines dieser Fehler des 
letzteren nicht bekannt, weil man ihn, wie schon bemerkt, beim 
Kosten des Branntweines nicht oder nur schwer erkennt. 
Ill. Prüfung des Kirschwassers mit Guajacholz 
und Gehalt der gebrannten Wasser an Kupfer. 
Wird Guajacholz mit echtem Kirschwasser übergossen, so tritt 
in weitaus den meisten Fällen eine intensiv blaue Färbung ein, 
es rührt dies von gleichzeitigem Vorhandensein von Kupfer und 
Blausäure im Kirschwasser her. Fehlt einer dieser Körper in 
letzterem, so bleibt selbstverständlich die Reaction aus, 
Das Kupfer gelangt bekanntlich durch die Kühlröhren in die 
gebrannten Wasser. Von diesem Metall löst sich aber nur dann 
auf, wenn es in Form von Oxyd oder Oxydul vorhanden ist. In 
grossen Brennereien mit fortgesetztem Betrieb werden nun jene 
Oxyde so vollkommen entfernt, dass das gebrannte Wasser frei 
von Kupfer sein kann; in diesem Fall wird bei Kirschwasser die 
genannte Reaction nicht eintreten. 
In einzelnen Ländern verlangt man beim Kirschwasser einen 
starken Geruch nach Bläusäure und Bittermandelöl; um diesen 
Anforderungen zu entsprechen, werden in einzelnen Brennereien 
bald mehr, bald weniger Kirschensteine zerstossen. Es muss hier 
also ein an Blausäure reiches Destillat entstehen. 
Bei der Darstellung des feinsten Kirschwassers aus den 
schwarzen, wilden Kirschen werden, so viel mir bekannt ist, nie 
Steine zerstossen, weil sonst der Fruchtgeschmack weniger hervor- 
tritt. Es war nun fraglich, ob auch diese Kirschenwasser immer 
Blausäure enthalten, um so mehr, als man dieselbe bei dem feinsten 
Kirschwasser am Geschmack oft nicht erkennt. 
Es schien mir deshalb geboten, durch eine Reihe von Unter- 
suchungen festzustellen, ob die Kirschwasser immer Blausäure ent- 
halten und ob immer oder wie oft bei einer gegebenen Zahl Proben 
Kupfer vorhanden ist. 
Es bot sich hierzu Gelegenheit bei einer Ausstellung gebrann- 
ter Wasser in Oberkirch im Jahr 1880, wo 29 Proben- Kirsch- 
wasser und 40 Proben sonstiger gebrannter Wasser ausgestellt 
waren, 
