226 Ueber die Widerstandsfähigkeit der Trichinen gegen die Hitze. 
nischen Schweinefleisches ganz zu verbieten, viele Gelehrte zu 
neuen Untersuchungen und Mittheilung gemachter Beobachtungen 
angeregt wurden. So sagt Colin, dass nach seinen Erfahrungen 
das Einsalzen des Fleisches erst in einem nicht sicher bestimm- 
baren Zeitraume für die Trichinen tödtlich wird und nur ein genü- 
gend lange fortgesetztes Kochen ausreichende Garantie für die Ver- 
nichtung der Trichinen biete. Davaine erwähnt, dass man bei 
den in Frankreich gezogenen Schweinen bis jetzt keine Trichinen 
aufgefunden, auch sei ihm ausser dem Falle von Ürepy kein Vor- 
kommen von Trichinose bekannt geworden. Es sei zu verwundern, 
dass bei den vielen in den Pariser Spitälern vorgenommenen Sec- 
tionen keine Muskel- Trichinen aufgefunden wurden. Die von 
Pagenstecher, Virchow und Davaine angegebenen Daten über 
von ihnen beöbachtete Lebensdauer der Trichinen in verschiedenen 
Medien geben, so interessant sie an und für sich sind, doch keinen 
Anhalt zur Aufstellung einer allgemeingültigen Regel. Nach Ver- 
suchen von Küchenmeister, Haubner und Leisering sterben 
die Trichinen durch ein langdauerndes Einsalzen, sowie durch eine 
24stündige Räucherung. 
Fjord und Krabbe fanden, dass die Muskel-Trichinen bei 
52,5° in 30 Minuten, bei 54° in 10 Minuten und bei 56° in 5 Mi- 
nuten starben. — Seit 7 Jahren ist constatirt, dass von den aus 
Amerika importirten Schinken 2—5 °/, Trichinen enthielten; von 
den zuletzt in Paris untersuchten war dies sogar bei 8°, der Fall. 
Da 1880 39 Millionen Kilog. Schinken in Frankreich importirt 
wurden, so wären also in diesem Jahre etwa drei Millionen Kilog. 
trichinöses Schweinefleisch in Frankreich consumirt worden. Dies 
beweist, dass die kürzlich ausgebrochene Furcht vor der Trichinose 
eine sehr übertriebene war. Da ein hinlänglich fortgesetztes Ko- 
chen, resp. ein Erhitzen bis 56° hinlängliche Garantie gegen die 
Trichinose bietet und überdies bei dem in Frankreich üblichen 
Kochen des Fleisches dies in der Regel erreicht wird, so dürfte 
das Verbot der Einfuhr amerikanischen Schweinefleisches in Frank- 
reich wohl kaum mehr lange aufrecht erhälten bleiben. (Journal 
de Pharmacie et de Ohimie. Serie 5. Tome Ill. pag. 297.) 
©. Kr. 
Ueber die Widerstandsfähigkeit der Trichinen gegen 
die Hitze sagt Dr. Vallin (Gaz. des höp. 26. 2. 81), dass ihm 
seine Versuche bewiesen haben, wie nur ein lange genug dauerndes 
Kochen einen wahrhaften und ausreichenden Schutz gegen die Tri- 
chinen gewähren kann. Nur eine Temperatur von mindestens 56 
bis 60° bietet Sicherheit, dass die Trichinen zu Grunde gehen, 
welche je nach dem Entwicklungsstadium, in dem sie sich befinden, 
mehr oder minder widerstandsfähig sind. — Um die Temperaturen 
kennen zu lernen, die bei der Zubereitung des Fleisches in unsern 
