Verwendung von Nitroglycerin. 227 
Küchen angewendet werden, versenkte Vallin Thermometer bis in 
die Mitte der verschiedenen Fleischstücke und fand, dass beim 
Braten eines Roastbeef höchstens 58° und mindestens 51° Hitze 
benöthigt sind. Bei einem Hammelbraten lagen die zu seiner 
Herstellung nöthig gewordenen Temperaturen zwischen 56 und 48°, 
Ein Stück Rindfleisch von 3 Kilo erlangte erst nach einem 
Kochen von 4 Stunden in seiner Mitte eine Temperatur von 90 
bis 100%, während dieselbe in der ersten Stunde des Kochens 
nicht mehr als 50° erreicht hatte. Bei Schinken, deren Fleisch 
gepresst und getrocknet wurde und das sich überdies von einer 
dicken, die Wärme schlecht leitenden Fettschicht umgeben findet, 
war das Resultat der angestellten Untersuchungen besonders be- 
merkenswerth und fand Verf. für 5 bis 6 Kilog. schwere Schinken 
nach dem Verbringen in bereits kochendes Wasser folgende Mini- 
maltemperaturen: 
Nach einem Kochen von 
30°’ Mimuten "HATT ‚1 
1 Stunde — - se 
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Es genügte also ein 3 Stunden dauerndes Kochen nicht, um 
ganz gewiss sein zu können, dass alle Trichinen getödtet worden 
waren. Als Regel liesse sich annehmen, dass man bei den Schin- 
ken ganz sicher geht, wenn man für jedes Kilogramm ihres Ge- 
wichtes eine Stunde Kochen rechnet. Ein übermässig langaus- 
gedehntes Kochen ist zu vermeiden wegen des dadurch verursach- 
ten beträchtlichen Gewichtsverlustes. (Journal des Sciences medicales 
de Lille. 1881. pag. 343.) 6, Kr, 
Die Verwendung von Nitroglycerin wurde bei der Be- 
handlung von Brustbräune empfohlen und benutzt man hierbei 
seine Löslichkeit in fetten Körpern. 6 Theile Mandel- oder Oli- 
venöl lösen einen Theil Nitroglycerin. Eine Lösung von einem 
Hundertstel Nitroglycerin in Oel ist einer solchen von gleicher 
Stärke in Alkohol vorzuziehen. Die Lösungen in den fetten Kör- 
pern sind beständig, nicht flüchtig, unentzündlich und nicht explo- 
dirbar. Geschmolzene Uacaobutter ist gleichfalls ein gutes Lösungs- 
mittel; das Gemenge ist bis zum vollständigen Erkalten umzurüh- 
ren. Will man Pillen hieraus formen, so setzt man Zuckerpulver 
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