370 Bestimmen des Klebers im Mehl. 
Verf. schloss aus diesen charakteristischen Reactionen auf die 
Anwesenheit von Delphinin und stellte sofort vergleichende Ver- 
suche an, indem er Pulver der Samen von Delphinium Staphisagria 
mit Stoffen animalischer Abstammung gemischt ebenso behandelte 
und indem er ausserdem einem Hunde von den gepulverten Sa- 
men beibrachte und die Eingeweide des todten Thieres unter- 
suchte. Er fand seine Ansicht vollständig gerechtfertigt, dass die 
gefundene Färbung der Schwefelsäure durch das in den Samen 
von Delphinium Staphisagria enthaltene Delphinin hervorgebracht 
worden war. (Journ. de Pharmacie et de Ohimie. Serie 5. Tome 4. 
pag. 141.) 0. Kr. 
Das Bestimmen des Klebers im Mehl betreffend lenken 
B&önard und Girardin die Aufmerksamkeit der Chemiker auf 
einen Umstand, der wie sie glauben leicht Veranlassung zu Irrun- 
gen über die wirklich vorhandene Menge von feuchtem oder trock- 
nem Kleber geben kann. Bekanntlich richtet sich der Werth des 
für die Brotbereitung bestimmten Mehles nach seinem Gehalte 
an Kleber und der Qualität dieses stickstoffhaltigen Körpers. Der 
Zufall machte die Verf. darauf aufmerksam, dass die Zeit, welche zwi- 
schen dem Anmachen des Mehles zu Teig verfliesst und dem darauf 
folgenden bekannten einfachen Weiterverarbeiten auf Kleber, von 
beachtenswerthem Einflusse auf die Menge des letzteren ist. Be- 
nard untersuchte in Amiens zunächst 3 Sorten Mehl und verwandte 
hierbei jedesmal zur Teigbereitung: 50 g. Wasser und 100 g. 
Mehl. Er erhielt bei einem sofort vorgenommenen oder in einer 
halben oder erst in 3 Stunden ausgeführten Weiterverarbeiten fol- 
sende Mengen feuchten Klebers: 
Probe: sofort: nach 30 Minuten: nach 3 Stunden: 
1 : 24,40 A ; 27,40; 30,80 uf 
27: 26,20 DE 29,20; 31,20 a 
BEZ an ; 28,20; 28,40 wre 
Probe 3 scheint von einer feuchteren Mehlsorte herzurühren, 
da bei ihr die Kleberbildung sich schneller vollzog, wie bei den 
beiden andern Proben. 
Girardin wiederholte in Rouen mit einem mittelguten Mehle 
die Versuche in ‚gleicher Weise, indem er den Teig in 3 Theile 
von je 50 g. trennte. Hiervon gab der erste sofort auf Kleber 
verarbeitete Theil 2,655 g. zwischen 110 und 120° getrockneten 
Kleber, der zweite nach einer halben Stunde verarbeitete Theil ergab 
2,970 g. und der dritte nach 3 Stunden 3,065 g. getrockneten 
Kleber. Diese Resultate erklären das öftere Nichtübereinstimmen 
zweier Experten, welche dasselbe Mehl untersuchten; bei jeder 
Untersuchung sollte angegeben werden, zu welcher Zeit nach An- 
_ fertigung des Teiges man anfing den Kleber herzustellen, 
