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372 Bild. v. Carboglucosesäure. — Bestinm. d. v. Wein zurückgel. Trockenextractes. 
Die Bildung von Carboglucosesäure gelang (Schützen- 
berger, indem er einige Stunden hindurch eine Lösung von Invert- 
zucker mit Blausäure in einem verschlossenen Gefässe erhitzte, 
wobei sich die Flüssigkeit in Folge der Bildung von Paracyanver- 
bindungen bräunt. Die Lösung wird leicht durch Filtriren über 
Thierkohle entfärbt und kann sodann nach Vertreibung des Ueber- 
schusses von Blausäure festgestellt werden, dass sie alles Dre- 
hungsvermögen und jede Einwirkung auf die Fehling’sche Lösung 
verloren hat. Sie ist neutral gegen Reagentien, von unangenehm » 
salzigem Geschmacke und enthält das Ammoniaksalz der Carboglu- 
cosesäure in folgender Weise gebildet: 
C2320° 7 CNH + 20?0 = 0’H?0°, Nu 
Die Carboglucosesäure ist farblos und amorph, von saurem 
Geschmack, in Wasser leicht löslich, ebenso wie ihre alkalischen 
Salze. Die Lösung von Ammoniumcarboglucosat wird durch ammo- 
niakhaltiges Bleiacetat weiss gefällt. Ueberlässt man eine Lösung 
von Invertzucker einige Zeit lang in der Kälte sich selbst, bis sie 
anfängt sich zu bräunen, so besitzt die durch Kochen von der 
Blausäure befreite Flüssigkeit die Eigenschaft, die Fehling’sche 
Lösung bei gewöhnlicher Temperatur zu reduciren. (Bulletin de 
la Societe chimique de Paris. Tome XXXV1. yag. 144.) C. Kr. 
Das Bestimmen des vom Wein zurückgelassenen Trocken- 
extractes versuchte de Saint Martin auf schnelle Weise in 
einem zu diesem Zwecke besonders zusammengestellten Apparate 
dadurch zu bewirken, dass er in einem Strome trockner sehr ver- 
dünnter Luft bei einer 50° nicht übersteigenden Temperatur ein- 
dampfte. Auf diese Weise erhielt er nach 5 bis 6 Stunden einen 
Rückstand von schöner Farbe, dessen Gewicht sich nicht beach- 
tenswerth mehr änderte. Das alte Verfahren bei der Trocken- 
extractbestimmung des Weines genügt unter der Bedingung, dass 
man 5 0.C. Wein in einem Trockenapparate bei 100°, 10 Stunden 
lang, eintrocknen lässt ohne irgend einen porösen (Bimstein, Asbest, 
Kieselerde) oder vertheilenden Körper (Kaliumsulfat) zuzusetzen. 
Diese Methode von Gautier, augenscheinlich in der Hinsicht vorzu- 
ziehen, dass sie Resultate giebt, die nach einer bestimmten Grenze 
streben, feiner in ihrer Anwendung und bekanntlich etwas lang- 
wieriger, besonders im Winter, scheint nichts destoweniger 
Differenzen zu verursachen, je nachdem man in der Kälte des Win- 
ters oder in der Hitze des Sommers arbeitet. 
Es wird immer unvorsichtig sein, wenn man aus dem Ge- 
wichte des im luftleeren Raume erhaltenen Trockenextractes auf 
das Gewicht des von demselben Weine durch Eintrocknen bei 100° 
zurückgelassenen Extractes schliessen wollte. 
Es wäre zu wünschen, dass für das Bestimmen des Wein- 
extractes eine allgemein gültige Methode angenommen würde, 
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