Gypsen des Weines, seine Vortheile und Gefahren. 373 
Jedenfalls ist es absolut nöthig, immer anzugeben, welche Methode 
bei seiner Herstellung angewandt wurde, (Bulletin de la Societe 
chimique de Paris. Tome XXXVI. pag. 139.) ©. Er. 
Das Gypsen des Weines, seine Vortheile und Gefahren. 
Dr. Magnier de la Source schreibt von diesem vielbesprochenen 
schon von den Zeitgenossen des Plinius angewendeten Verfahren, 
dass es den Wein kläre und läutere, seine Farbe glänzend mache, 
seinen Säuregehalt vermehre und den Weinstein in dem Maasse 
zersetze, als er in Auflösung übergeht. Nach der Ansicht von 
Chancel giebt diese Zersetzung Veranlassung zur Bildung von neu- 
tralem weinsteinsaurem Kalk, neutralem Kaliumsulfat und freier 
Weinsteinsäure: 
2(C+H5KO®) + SO1Ca = C*H?Ca0® + SO?K? + C?H$0%. 
- Nach Ansicht von Bussy und Buignet dagegen erfolgt die 
Zersetzung in der Weise, dass sich neutraler weinsteinsaurer Kalk 
und saures schwefelsaures Kali bilden: 
C4H5KO0$ + SO4Ca = C*HCa0® + SO®KH. 
Die Erklärung von Chancel scheint allgemein gesiegt zu haben. 
Doch dürfte jene von Bussy und Buignet zur Erläuterung einiger 
nebensächlicher Erscheinungen nach dem Gypsen ihre Berechtigung 
haben. Die Nachtheile des Verfahrens sind: dass neutrales Kalium- 
sulfat, zuweilen in beachtenswerther Menge in den Wein eingeführt 
wird; als abführendes Salz vermag dasselbe, besonders bei täg- 
lichem Gebrauch den Magen entsprechend zu belästigen. Ebenso 
wirkt das Einführen kleinerer Mengen von saurem schwefelsaurem 
Kali und schwefelsaurem Kalk. Man hat behauptet, der gegypste 
Wein enthalte Alaun; dieser Vorwurf erscheint dem Verf. unge- 
rechtfertigt, indem er in all seinen Proben niemals mehr als 12 
Milligramm im Liter davon auffinden konnte. Es wäre zu wünschen, 
dass das übertriebene Gypsen eingeschränkt würde und müsste 
jedenfalls der in die Kufen beigegebene Gyps genau gewogen 
werden. Auch der Verf. hofft, dass dieser Gebrauch allmählich 
verschwinden wird: eben sind die durch ihn erlangten Vortheile 
noch zu bekannt und hochgeschätzt und die Nachtheile noch zu 
wenig beachtet. Um einen Begriff des Verhältnisses zu geben, in 
dem die Weine des laufenden Bedarfs von Paris gegypst sind, lässt 
der Verf. eine Zusammenstellung folgen, welche die Resultate von 
200 Bestimmungen aufführt, die er beim Untersuchen von Proben 
erhielt, die er vom Entrepöt general und dem von Berey entnahm. 
Es waren verschnittene Weine, bereit zum Verbrauch aber ohne 
‘jenen Wasserzusatz, welchen die Detaillisten fast alle vor dem Ver- 
kaufe noch zuzufügen für nöthig halten. Die Tabelle zeigt die 
Menge des gefundenen Baryumsulfates, das Gewicht des entsprechenden 
Kaliumsulfates und zum Schluss die Zahl der untersuchten Wein- 
proben, 
