434 E. Reichardt, Be- u. Verurtheilung des Gypsens der Weine. 
„Der Gyps zersetzt ausserdem einen Theil des Weinsteines; 
unlösliches weinsaures Calcium scheidet sich ab, während anderer- 
seits schwefelsaures Kalium entsteht, das unzweifelhaft zum grössten 
Theil gelöst bleibt. Da der Wein ausserdem mit schwefelsaurem 
Calcium gesättigt bleibt, so hat jedenfalls der so bereitete Wein 
nachtheilige und unangenehme Wirkungen auf den menschlichen 
Organismus, so dass ein Gypszusatz bei der Bereitung der Weine 
unbedingt zu verwerfen ist.“ 
Ferner heisst es 8. 79 unter den, den Hauptinhalt wieder- 
gebenden Sätzen: „Das Versetzen des Mostes oder Weines mit 
Gyps, Alaun oder Bleisalzen ist gesundheitsgefährlich. Der Nach- 
weis solcher Zusätze ist leicht zu liefern.“ 
Während dieselben Ausführungen, wo nur möglich, Mengen- 
verhältnisse angeben, fehlen dieselben hier, offenbar weil noch zu 
wenig Beweismittel zur Beurtheilung vorliegen. 
Dass hier der Gyps mit Alaun und Bleisalzen endlich zusam- 
menfällt, ist jedenfalls der den Gesetzen nothwendigen Kürze wegen 
geschehen. Ausgegohrener Rothwein löst nach meinen Beobach- 
tungen so gut wie gar keinen Gyps mehr auf. Ich habe 24 Stun- 
den lang Rothwein mit fein zerriebenem Gyps unter sehr oft wie- 
derholtem Schütteln in Berührung gelassen; die vorher erfolgte 
Untersuchung und nachherige ergaben keine Verschiedenheiten bei 
einem vorgefundenen Gehalte des Weines von 0,232 Proc. schwe- 
felsauren Kalis. Der Gyps wird sich in dem gegen 10 Proc. Alko- 
hol enthaltenden Rothwein nur sehr schwer oder gar nicht lösen, 
so dass die Umsetzung namentlich im Moste oder bei langem Lie- 
gen des Weines über Gyps stattfinden wird. Lächerlich ist die in 
vielen Angaben sich wiederholende Bemerkung, dass der ge- 
brannte Gyps dem Rothwein zugefügt werde, um denselben rei- 
cher an Alkohol zu machen! Sehr richtig hat die Beurtheilung 
im Reichsgesetze davon keine Erwähnung für nöthig erachtet, 
Die gesundheitsnachtheilige Wirkung des Gypses ist aber 
sicher nicht in Vergleich zu stellen mit derjenigen des leicht lös- 
lichen Alauns oder der giftigen Bleisalze. 
Dass der Wein, nach Behandlung des Mostes oder Weines 
mit Gyps mit letzterem gesättigt wird, sobald ein Uebermaass 
verwendet wurde, ist selbstverständlich, allein bei der bekannten 
Schwerlöslichkeit des Gypses an und für sich und der Unlöslich- 
keit selbst auch in verdünntem Weingeist kann diese Sättigung 
