über Mel despumatum. 21 
Gleiche Theile Honig und Wasser unter Zusatz von 
Eiweiss (pptr.von 30 bis 40 Eiern auf den Centner Honig) 
werden gelinde zum Kochen gebracht, innerhalb des 
langsamen Aufwallens wird fleissig abgeschäumt und so 
im fortwährenden Sieden erhalten, bis die Flüssigkeit 
vollkommen klar und rein erscheint und die gehörige 
Syrupconsistenz erreicht hat. Alsdann wird dieselbe 
schnell ganz kochendheiss durch einen wollenen Spitz_ 
beutel gegossen, was sehr gut von Statten geht, und man 
gewinnt so bereitet einen Mel despumatum, der völlig klar, 
rein und schön hell, von Farbe des Madeira ist, in rich- 
tiger Consistenz und der überhaupt nichts zu wünschen 
übrig lässt. 
Zuletzt wird die abgenommene Spuma auch noch 
durch den Spitzbeutel colirt, jedoch in ein anderes Gefäss, 
weil das Durchlaufende gemeinhin noch etwas zu inspis- 
siren sein wird. 
Der Abfall ist höchst unbedeutend, denn er beträgt 
bei einem Centner in Bearbeitung genommenen Honigs 
nur 6 Pfund, einschliesslich des mit verwendeten jetzt 
fest gekochten Eiweisses; und lässt sich obenein zur Be- 
reitung eines recht schmackhaften Hausessigs wohl be- 
nutzen. 
‚Noch bemerke ich, dass ich gewöhnlich zur Bereitung 
des Mel despum. den sogenannten Mel Americanum album, 
über Lübeck bezogen, anwende. 
Die von anderer Seite vorgeschlagene und von mir 
immer schon befolgte Aufbewahrungsmethode des Mel 
desp. in einem Fass, das am Boden mit einem hölzernen 
Krahn versehen ist, setze ich als bekannt voraus und 
will dieselbe schliesslich ‚hier nur als sehr praktisch und 
zweckmässig empfohlen haben. 
