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Ueber die im Oriente gebräuchlichen Methoden zur 
Conservirung des Weines; 
von 
Dr. X. Landerer in Atken. 
Der Wein gehört zu den Hauptproducten des Landes, 
und wäre es möglich, den griechischen Weinbereiter von 
seinen aus den ältesten Zeiten herstammenden und auf 
ihn vererbten Vorurtheilen abzubringen, und ihn zu ver- 
anlassen, in der Sammlung der Trauben und beim Keltern 
des Weines mehr Reinlichkeit und Umsicht zu beobachten: 
so könnten die griechischen Weine zu den ausgezeich- 
netsten von ganz "Europa zu rechnen sein, und die 
Weine Frankreichs, Spaniens und Italiens um Vieles 
übertreffen. Da nun dem griechischen Weinbereiter, ab- 
gesehen von seinen Vorurtheilen, vor allem Keller mangeln, 
er auch nicht hinreichende Fässer besitzt, um den Wein 
überziehen zu können, und dann keine Umsicht bei dem 
Keltern statt findet, indem reife mit den unreifen, faule 
mit den guten Trauben gelesen werden; so kommt es 
nun, dass der Wein sich kaum ein Jahr hält, auch schon 
nach einigen Monaten in saure Gährung übergeht und 
Tausende von Fässern Wein können zuletzt kaum auf 
Weingeist oder zur Essigbereitung verwendet werden. 
Sonderbar ist es, dass dieses Sauerwerden der Weine 
zur Blüthezeit des Weinstockes beginnt, gleichwie man 
eine ähnliche Erscheinung bei den KExtracten be- 
merkt. Um den Wein vor saurer Gährung zu schützen, 
wird dem gährenden Moste Harz zugesetzt, das durch 
Anritzen verschiedener Pinus-Arten, besonders von P. 
Maleppensis, P. maritima gewonnen wird. Ebenso wer- 
den dem Weinmoste auch die Zapfen von P. Haleppensis 
und Gyps zugesetzt. | 
Dass diese Gewohnheit des Zusatzes von Pech oder 
auch Kiefernzapfen aus den ältesten hellenischen Zeiten 
herstammt, erhellt daraus, dass der mit dem ewig jugendlich 
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