gebräuchliche Methoden zur Conservirung des Weines. 25 
grünem Epheu umwundene Thyrsusstab an der Spitze 
einen Kiefernzapfen hat, der zugleich einen Phallos vor- 
stellte, als Symbol des Gebrauches zum Weine. Das 
Quantum des dem gährenden Weine zugesetzten Harzes 
ist schr bedeutend und auf 100 Maass werden 6— 10 Okka 
und ausserdem auch noch gegen 3—4 Okka frischge- 
brannten Gypses zugesetzt. Höchst interessant ist es, dass 
nicht jedes Harz diese conservirende Wirkung besitzt 
und manches, wenn auch in grosser Menge zugesetzt, 
fällt zu Boden und der Wein verdirbt. Die Ursache 
dieses Unterschiedes besteht in dem Oelgehalt des 
Harzes; enthält dieses viel Terpentinöl, so breitet sich 
dasselbe auf der Oberfläche des Weines aus, wird durch 
den Gährungsprocess mit der ganzen Weinquantität innig 
vermengt, löst sich zum grössten Theil in dem sich bil- 
denden Weingeiste auf, und in Folge dieser weingeistigen 
Terpentinöllösung erhält der Wein den Terpentingeruch. 
Ekelhaft ist es zu sehen, wie die Bauern dieses Pech 
auf den Markt zum Verkaufe bringen: denn es ist mit 
Sand und Holzsplittern und dem Unrathe der Ziegen 
vermengt, und wird in Ziegenfelle gepackt. Dieses mit 
Unreinigkeiten versehene Harz wird nun in den Wein hin- 
eingeschüttet und mit demselben gähren lassen. Wird 
nun der Wein dessen ungeachtet sauer, so nimmt man zu 
folgendem Mittel seine Zuflucht: Quitten-Aepfel werden 
mit ganzen Nelken gespickt und in den säuerlichen Wein 
hineingehängt; sehr oft gelingt es durch dieses Mittel 
den Wein vom völligen Verderben zu retten. 
Wahrscheinlich ist es, dass das ätherische Nelkenöl 
der Säuerung entgegenwirkt. 
Auf Cypern werden verschiedene Gewürze und 
ausserdem noch Labdanum, Mastix Olibanum, Styrax in 
Beütelchen gebunden, in den Wein gehängt, umihn zu 
conserviren und auch wohlschmeckender zu machen. Diese 
Weine kommen mit den Weinen, die man in alten Zeiten 
Vina peccata nannte, überein, und auf Flaschen gezogen, 
sollen dieselben 30—40 Jahre alt werden und einen 
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