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26 Landerer, 
ausgezeichneten Geruch und Geschmack besitzen. Statt 
des Zusatzes des ekelhaften Harzes hatte ich Versuche 
mit Terpentin gemacht, und zwar auf 100 Maass nur 
2 Pfund Venetianischen Terpentin. Der Wein erhält da- 
durch einen sehr unangenehmen Terpentingeruch, hielt 
sich zwar gleich des resinirten Weines, konnte jedoch 
nur mit Widerwillen getrunken werden, so dass durch 
Zusatz von Terpentin nichts erzielt werden dürfte. Der 
Zusatz von gebranntem Gyps ist in der That sehr merk- 
würdig. Auf 100 Okka Wein werden gegen 2—4 Okka 
frischgebrannten Gypses zugesetzt, wodurch der Wein 
eines Theils seines Wassers beraubt, weingeisthaltiger 
wird und dem zu Folge sagen die Griechen, dass der 
mit Gyps versetzte Wein berauschender wird. Dieser 
Gypszusatz scheint in der That auch dem Weine seines 
Gehaltes an Essigsäure zu berauben, denn sehr oft er- 
eignet es sich, dass ein Wein, der schon einen bedeutenden 
Gehalt an Essigsäure besitzt, auf Zusatz eines grösseren 
Quantums gebrannten Gypses wieder trinkbar und säure- 
frei wird. Der gebrannte Gyps hat auch die Eigenschaft, 
Essigsäure zu absorbiren: denn wird solcher Gyps mit 
Wasser einer Destillation unterworfen, so erhält man eine 
sehr saure Essigsäure-haltende Flüssigkeit. 
Und ist dessenungeachtet der Wein sauer, so nehmen 
die Leute zu folgenden Mitteln, die ein glückliches Re- 
sultat bezwecken, ihre Zuflucht: Kienholz wird abgekocht 
und solche stark gesättigte Absude zu dem zu entsäuern- 
den Weine gegossen; auf Mytilene und Rhodus wird 
mit Senfsaamen versetzter Betmese, d. i. eingekochter Trau- 
bensaft zu solchem Weine gegossen. Werden die Fässer 
gut geschlossen, so soll sich der Wein nun für längere 
Zeit halten. Dass diese conservirende Eigenschaft dem 
ätherischen Senföle zugeschrieben wird, ist leicht ein- 
zusehen. 
Beginnt der Wein trübe und sauer zu werden, so 
werden Absude von. den Blättern von Arbutus Unedo, 
Pistacia Terebinthus, von Hypericum empetrifolium und in 
