70 Gift in gerüuchertem Fleisch und Würsten. 
sich die Flüssigkeit wieder und die violette Färbung stellt 
sich aufs Neue ein. (Journ. de Pharm. et de Chim. Avril. 
pag. 272.) 4.0. 
Ueber die Natur des in geräuchertem Fleisch und 
Würsten sich bildenden Giftes. 
Das Wesen des Giftes, welches sich zuweilen im 
Rauchfleische und in verdorbenen Würsten bildet, hat 
trotz der zahlreichen Untersuchungen noch nicht ermit- 
telt werden können. 
Aus den über das Wurstgift erschienenen Schriften 
ergiebt sich die bemerkenswerthe Thatsache, dass von 
100 Vergiftungen wenigstens 50 im April vorgekommen 
sind, folglich der Frühling der Bildung dieses Giftes be- 
sonders günstig sein muss. 
Alle bis jetzt zur Rettung der in Folge des Genus- 
ses verdorbener Würste erkrankten Personen sind erfolg- 
los geblieben. 
E. van den Corput widerspricht der Annahme Lie- 
big’s, dass nichtzubereitetes Fleisch, welches bereits in 
Fäulniss übergegangen war, und selbst dann, wenn es von 
kranken Thieren herrührte, nach dem Kochen nicht ohne 
Nachtheil gegessen werden kann; es könne daher von 
einer fauligen Vergiftung (Vergiftung durch Uebertragung 
der Fäulniss) nicht die Rede sein. | 
Anders verhält es sich mit schimmlig gewordenem ' 
Fleische oder solchem, welches secundär eine Verände- 
rung erlitten; denn von dessen Genusse sind Fälle von 
Vergiftung vorgekommen. Beweise von ebenso schäd- 
licher Wirkung kennt man vom Genusse schimmligen 
Brodes, ranzigen Fettes, faulen Käses und anderer Fe 
dorbener thierischer Nahrungsmittel. Die Art der Wir- 
kung war stets ähnlich derjenigen von verdorbenen Wür- 
sten. Man hat dabei fast stets die Gegenwart von Schim- 
mel oder eine von der eigentlichen Fäulniss sich unter-' 
scheidende Veränderung der Speisen beobachtet, aber bis’ 
jetzt vergebens sich bemüht, die Natur des subtilen Gif- 
tes zu ergründen. | 
Die verschiedenen Hypothesen, welche man bis jetzt 
zur Erklärung der Giftigkeit verdorbener Würste und Flei- 
sches gegeben hat, sind nach E.van den Corput unhalt- 
bar. Derselbe stellt eine Theorie auf, welcher zwar 
noch materielle Beobachtungen fehlen, die aber nach 
ihm die einzig haltbare zu sein schemt. Er leitet 
