188 Chemische Untersuchung verdächtiger Brodsorten. 
hier hauptsächlich darauf an, den Gang der Analyse, 
welchen Winkler einschlug, kennen zu lernen, da hin- 
sichtlich der Gewinnsucht und Gewissenlosigkeit einiger 
Bäcker, wie es in der Praxis schon vorgekommen ist, 
bei der fortwährenden Steigerung des Getreides eine 
solche arge Verfälschung des Brodes nicht zu den Unmög- 
keiten gehört, und deshalb Untersuchungen der Art wieder 
vorkommen könnten. 
Als Norm wählte Winkler ein Commisbrod der 
Militairproviant-Bäckerei, wo er sich überzeugt halten 
konnte, dass er ein reines gutes Product vor sich hatte. 
Seine Versuche beginnen mit dem vollständigen Aus- 
trocknen des Brodes bei + 60 bis + 70U.; bei der Wahl 
des Materials wurde darauf gesehen, dass Kruste und 
Krume bei allen Brodsorten in annähernd gleichen Ge- 
wichtsverhältnissen verwendet wurde. Das Austrocknen 
geschah in einem geschlossenen Trockenofen und wurde 
so lange fortgesetzt, bis das Brod keinen weiteren Ge- 
wichtsverlust erlitt. Die auf diese Weise vollständig 
ausgetrocknete Brodsubstanz wurde fein gepulvert, die 
Pulver noch 24 Stunden einer Temperatur von + 700 C. 
ausgesetzt und dieselben alsdann noch warm in trockene 
Gläser gebracht, welche sogleich luftdicht verschlossen 
wurden. 
Die Bestimmung des spec. Gewichtes des völlig 
trocknen Brodpulvers unternahm Winkler auf folgende 
Weise. Ein kleiner offener Glascylinder, welcher genau 
185 Gr. destillirtes Wasser von — 120 C. fasste, wurde 
mit dem Brodpulver so angefüllt, dass hierbei ein durch- 
aus ganz gleicher Druck angewendet wurde, hierauf ge- 
wogen, und diese Wägungen, bei denen die grösste Diffe- 
renz nicht über 0,5 Grm. betrug, ergaben folgendes 
Verhältniss: 
1 Commisbrod 147 Gr. 
146 
1 n n 
1 Brod 145 „ 
Bu 142 , 
Ball 142 
Hiernach ergiebt sich folgendes spec. Gewicht für das 
Pulver der verschiedenen Brodsorten, das des Wassers 
— 100: 
; Commisbrod = 0,795 
R: — 0,189 
1 Brod — 0,184 
R — 0,768 
0 — 0,763. 
