190 Chemische Untersuchung verdächtiger Brodsorten. 
freier Salpetersäure vollständig wieder, während bei den 
Auszügen der übrigen Brodsorten übereinstimmend eine 
kaum merkbare weissliche Trübung hinterblieb, welche 
von einer Spur entstandenen schwefelsauren Bleioxyds 
herrührte. Sämmtliche Brodsorten enthalten hiernach über- 
einstimmend eine nicht unbeträchtliche Menge freier Phos- 
phorsäure und geringe Mengen eines sauren phosphorsauren 
Salzes, die der Untersuchung überwiesenen ausserdem aber 
auch eine Spur eines schwefelsauren Salzes, welches in 
dem Commisbrod fehlte; kleesaures Ammoniak zeigte in 
keinem dieser Auszüge einen merklichen Kaligehalt an. 
Behufs der genauen Auffindung und quantitativen 
Bestimmung der in den Brodsorten enthaltenen unorgani- 
schen Bestandtheile (der Untersuchung der Brodasche) 
wurde versucht, eine bestimmte Menge Brodpulver im 
Platintiegel vollständig zu verbrennen. Die hierbei sich 
bildende Kohle war jedoch so fest und schwer verbrenn- 
lich, dass selbst durch mehrstündiges Glühen im offenen 
Platintiegel die Verbrennung nicht vollständig gelang. 
Winkler hielt es deshalb für zweckmässig, die von 
einer bestimmten Menge Brodpulver bei gleichen 'Tempe- 
raturen und gleicher Andauer des Glühens erhaltenen 
kohlenhaltigen Rückstände dem Gewichte nach zu be- 
stimmen. Zu diesen Versuchen wurde von jeder Brodsorte 
1 Gramm des Pulvers verwendet und dasselbe in einem 
offenen Platintiegel genau Y, Stunde der heftigsten Roth- 
slühhitze ausgesetzt. 
Die auf diese Weise erhaltenen verkohlten Rück- 
stände betrugen: 
vom Commisbrod 0,185 Grm. 
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Brod 0,188 „ 
3 0,10 , 
rt, 0,180 „ 
Von 1 Grm. der aus der Proviantbäckerei erhaltenen 
Probe des Mehles betrug der unter gleichen Verhältnissen 
gewonnene Rückstand 0,170 Grm., mithin etwas weniger 
als vom Brode, was sich durch die in dem zum Brode 
verwendeten Wasser enthaltenen Salze leicht erklärt. Die 
physische Beschaffenheit dieser Rückstände bot keine Ver- 
schiedenheit; der Rückstand des Mehles war aber auf- 
fallend lockerer und leichter verbrennlich. 
Aueh durch diese Resultate wurde kein Verdacht 
einer Verfälschung des Brodes begründet gefunden. Um 
nun jeden Zweifel zu beseitigen, unternahm Winkler 
noch eine qualitative und quantitative Bestimmung der 
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