Der diätetisch-medieinische Werth der Weine. 191 
Bestandtheile der reinen Brodasche. Es wurde der Kürze 
wegen eine vergleichende Untersuchung des Commisbrodes 
und des Brodes 1 unternommen. 5 Grm. des Brodpulvers 
wurden in einem geräumigen offenen Platintiegel voll- 
ständig verkohlt und der verkohlte Rückstand fast noch 
glühend wiederholt mit sehr kleinen Mengen höchst con- 
centrirter* chemisch reiner Salpetersäure übergossen, bis 
auf den Zusatz einer neuen Portion der Säure kein Er- 
glühen mehr erfolgte und der Rückstand rein grauweiss 
erschien. Der so erhaltene Salzrückstand von (5 Grm.) Com- 
misbrod betrug 0,143 Grm., der von der gleichen Menge 
des Brodpulvers 1. 0,098 Grm. Beide Salzverbindungen 
verhielten sich physisch und chemisch fast gleich. Nach 
den Resultaten, welche Winkler erhielt, war der Gehalt 
des Commisbrodes an feuerbeständigen reinen Salzen eben- 
falls noch etwas beträchtlicher als der des Brodes 1., beide 
Rückstände bestanden im Wesentlichen aus phosphorsauren 
Salzen und enthalten keine Verbindungen, deren Vor- 
kommen sich nicht durch die chemische Constitution des 
Mehls und durch den Salzgehalt des beim Backen ver- 
wendeten Wassers erklären liessen. Ein Gehalt an Gyps, 
Schwerspath und Alaun wurde demnach auch auf diese 
Weise in dem Brode 1 nicht aufgefunden, auch kein Kupfer, 
worauf Winkler Bedacht nahm, da erfahrungsmässig 
schwefelsaures Kupferoxyd allerdings als höchst gefähr- 
licher und verwerflicher Zusatz zum Brode angenommen 
ist. Der erwiesene äusserst geringe Gehalt an Schwefel- 
säure und Kalk lässt sich dem Roggenmehl zuschreiben, 
da nach Fresenius Untersuchung die Asche der Roggen- 
körner Schwefelsäure und Kalk enthält. (Jahrb. d. prakt. 
Pharm. Bd.2. H.3. p. 155 — 162.) B. 
Der diätetisch - medieinische Werth der Weine. 
Man hat seit einiger Zeit die Bedeutung der Phosphor- , 
säure für den Stoffwechsel im Körper kennen gelernt und 
weiss nun, wie wichtig insbesondere der phosphorsaure 
Kalk für die Knochen, so wie für die ganze Zellenbildung 
im Organismus ist. Deshalb hat man auch in neuerer Zeit 
vielfach darnach gefragt, ob die Nahrung, welche unter 
gewissen Verhältnissen sich darbietet, dem Körper die 
hinreichende Phosphorzufuhr gewährt, und ebenso suchte 
man zu erforschen, in welchen Nahrungsmitteln vorzugs- 
weise die nützlichen Phosphorverbindungen vertreten sind. 
Da nun der ächte Malagawein, welcher bekanntlich den 
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