Ueber den Kumiss. 195 
dividirt, indem je 10 C.C. gleich sind 1 Proc. Eisessig 
im Essig. Will man die durch Verschiedenheiten der 
Temperatur veranlassten Differenzen ausgleichen, so sind 
für jeden Grad Celsius unter —-150C. 0,051 Essigsäure 
dazu zu addiren, und für jeden Grad über 4 1500, 
0,013 Essigsäure weniger in Rechnung zu bringen, als 
der Acetimeter angegeben. 
Die Bereitung des Kalkwässers braucht für den Apo- 
theker nicht erst angegeben zu werden. Die Apparate 
sind in Leipzig bei Herrn Mechanikus Hugershoff ge- 
nau graduirt vorräthig. (Orig.- Mitth. im Polyt. Centrbl. 
1855. No. 17. p. 1025 — 1053.) Mr. 
Ueber den Kumiss 
war bisher wenig Zuverlässiges bekannt. Die Kal- 
mücken und der grösste Theil der Hirtenvölker Mittel- 
asiens bereiten aus Milch zwei verschiedene Getränke: 
das eine heisst Kumiss und ist saure Milch, welche einen 
grösseren Grad der geistigen Gährung erlangt hat, ähnlich 
wie die aus Rennthiermilch bereitete „Pinna“ der Lapp- 
länder; das andere wird durch Destillation des Kumiss 
sewonnen und ist ein starker berauschender Milchbrannt- 
wein. 
Die Kalmücken bedienen sich eines ausserordentlich 
einfachen Helms, was das Alter der Erfindung beweist. 
Er ist aus sehr grobem Thon gemacht und gelb oder 
grün gemalt. Der Recipient wird mit feuchtem Thon 
bedeckt und zum Feuern bedienen sie sich des Drome- 
darenmistes. 
Alle Sorten Milch sind nicht gleich gut zur Berei- 
tung des Kumiss. Kuh- und Schafmilch liefern eine 
schlechte Qualität, Stuten- und Kameelmilch die vorzüg- 
lichste. 
Bei der Bereitung werden 6 Theile heisser Milch 
mit 1 Theil heissem Wasser gemischt und diese Mischung 
mit ein wenig altem Kumiss, statt Hefe, versetzt und so 
lange geschüttelt, bis es anfängt zu gähren. (Journ. de 
Pharm. et de Chim. Mars. pag. 196.) 7 07 
Ueber die Stärke. 
Wird Stärke mit sehr concentrirter Salpetersäure, 
nämlich mit einem Gemenge von gleichen Theilen NO5, 
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