196 Ueber die Stärke. 
AHO und NO35, HO behandelt, so bildet sich erst ein dicker 
Kleister, der sich nachher in einem Ueberschuss der Säure 
löst. Fügt man nun Alkohol dazu, so scheidet sich die 
Stärke vollständig als kleisterartige Masse aus, die, mit 
Alkohol gewaschen, sich in ein weisses Pulver verwan- 
delt, welches auf Lackmus ohne Reaction ist. Von die- 
ser Substanz ist etwa !/,, In Wasser lösliche Stärke ver- 
wandelt. Lässt man das Gemisch der Säuren mit der 
Stärke 48—60 Stunden lang stehen, oder erhitzt man, 
bis rothe Dämpfe erscheinen, so wird sie flüssig und 
lässt sich immer noch durch Alkohol fällen. Die mit 
Alkohol von der Säure befreite Substanz löst sich voll- 
kommen in heissem Wasser. 
Die in Wasser lösliche wie unlösliche Stärke wird 
durch Jod blau gefärbt. 
Mischt man Stärke mit concentrirter Schwefelsäure, 
SO3,HO, und behandelt die Mischung mit Alkohol, so erlei- 
det die Stärke dieselbe Umwandlung. Eisessigsäure, mit 
Stärke in ein Rohr eingeschmolzen, verwandelt dieselbe 
in lösliche, wenn sie damit auf 1000 erhitzt wird. Da- 
bei haben die Stärkekörner ihre Form behalten, sie sind 
nur geplatzt. Die gemeine Essigsäure wirkt stärker dar- 
auf ein und kann sie ganz in Dextrin verwandeln. 
Die Lösung von geschmolzenem, also von überschüs- 
siger Säure freiem Chlorzink verwandelt die Stärke in 
der Kälte in Kleister; erhitzt man auf 1000, so wird sie 
flüssig. Man kann auf 1400 erhitzen, ohne dass sich Dex- 
trin bildet; die Stärke aber, die durch Alkohol aus die- 
ser Lösung gefällt wird, ist in kaltem Wasser löslich. 
Behandelt man Stärke mit kaustischem Kali oder 
Natron, so verliert sie ihren ganzen Stickstoff, und zwar 
tritt dieser in Form von Ammoniak aus. Sättigt man 
dann das Alkali, so ist zwar etwas von der Stärke in 
lösliche übergegangen, aber der bei weitem grössere 
Theil ist unlöslich in kaltem wie heissem Wasser. Nie- 
mals bildet sich durch Alkali Dextrin. 
Die durch das Alkali desorganisirte Stärke bildet mit 
Wasser keinen Kleister mehr, sie liefert aber bei der 
Behandlung mit Säuren lösliche Stärke und endlich Dextrin. 
Hiernach schliesst A. Becamp, dass die Stärke in 
allen ihren Theilen unlöslich ist im Wasser, wiewohl sie 
aus Schichten verschiedenen Alters besteht, wovon die 
jüngsten am leichtesten alterabel sind. 
Die Stärke, die Becamp lösliche Stärke nennt, un- 
terscheidet sich folgendermaassen vom Dextrin: 1) Sie 
