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er weit lieber einen sauren Aepfel verzehren würde, als 
ein gleiches Quantum Vogelbeeren. Betrachten wir die 
Zusammensetzung der Aepfel und der Vogelbeeren etwas 
näher. | 
J. Aepfel. 
Am 3. August 1851 gepflückte, ziemlich ausgewach- 
sene, aber noch unreife graue Reinettenäpfel wurden zer- 
rieben und der Saft ausgepresstt Dieser reagirte auf 
blaues Lackmuspapier stark sauer, färbte sich an der 
Luft rasch bräunlichgelb, war trübe und setzte eine kleine 
Menge gelblichgraues Mehl ab, welches sich als unreines 
-Stärkmehl zu erkennen gab. Denn Jodwasser bläute 
dasselbe sehr stark. Mit Wasser erhitzt, gab es einen 
gelblichen syrupartigen Kleister, welcher durch Jodwasser 
intensiver blau gefärbt wurde, als das unveränderte Satz- 
mehl. Der Kleister gab weisse Niederschläge mit Blei- 
»essig, Kalkwasser und Weingeist. Mit Kalilauge über- 
gossen, gab der bräunliche, stärkmehlhaltige Absatz eine 
schleimige Lösung, die mit Essigsäure angesäuert und 
mit Eisenchlorid vermischt, nur braunroth gefärbt, und 
auf Ammoniakzusatz nur braunroth gefällt wurde. Die- 
ser Absatz enthielt also keine Gerbsäure. Jodlösung färbte 
auch die alkalische Lösung des Absatzes anfangs blau. 
(Die Innenwand der Reinettenapfelschale wurde durch 
essigs. Eisenoxyd geschwärzt, enthielt also Gerbsäure.) 
Der filtrirte Aepfelsaft war gelblich gefärbt und klar. 
Auf Zusatz von Essigsäure oder Salpetersäure zeigte sich 
weder Trübung noch Farbenveränderung. 
Mit dem vierfachen Volum absoluten Alkohols ver- 
mischt, wurden wenige weisse Flocken gefällt (Pectin). 
Das Filtrat, mit Wasser verdünnt und mit Kalkwas- 
ser alkalisch gemacht, gab nur unbedeutende Trübung 
(Phosphorsäure und Weinsäure). 
Die davon abfiltrirte Flüssigkeit gab beim Erhitzen 
zum Sieden nur eine sehr geringe Trübung (Pectinsäure, 
aus Pectin gebildet, und möglicher Weise Spur von Citron- 
säure). Basisch essigsaures Bleioxyd gab in der noch 
