Vereinszeitung. 359 
Gemisch von Getreidemehl und Kartoffeln gewonnen, sondern auch 
die Beimischung der Kartoffeln zu einem Werthe gesteigert wird, 
der auch in der Zeit der Theuerung ein billiges Brod möglich 
macht. Es werden die rohen Kartoffeln sehr rein gewaschen, un- 
geschält auf einem Reibeisen gerieben, sodann durch ein Haarsieb 
gedrückt, so dass das Stärkemehl durchfliesst, und die gröberen, 
aus Pfanzenfasern bestehenden Theile zurückbleiben. Die weitere 
Gewinnung des Stärkemehls wird nun für sich betrieben und ist 
bekannt. Die im Siebe zurückgebliebenen Theile werden darauf in 
einem Sacke gepresst, und sodann mit dem zum Backen bestimm- 
ten Mehle vermischt und eingesäuert. Der dadurch gewonnene 
Teig wird auf gewöhnliche Weise geknetet und ausgewirkt, und 
bei etwas mehr Hitze als sonst gewöhnlich im Backofen gebacken. 
Wie billig nun ein solches sehr schmack- und nahrhaftes Brod ist, 
ergiebt sich aus Folgendem. Der Einsender des in Rede stehenden 
Aufsatzes hat eine Haushaltung, in welcher in dem Zeitraume von 
14 Tagen bis jetzt 2 Scheffel Roggenmehl verbacken werden m ss- 
ten. Nach dem obigen Verfahren ist aber zu dieser Qualität Ge- 
bäck verwendet worden ein Scheffel Kartoffeln und 11/, Scheffel 
Roggenmehl, mithin 1/, Scheffel Roggenmehl erspart. Der Scheffel 
Kartoffeln kostet 20 sgr, der !/, Scheffel Roggenmehl 1. 26 sgr. 
Dazu wurde aus diesem Scheffel Kartoffeln gewonnen durchschnitt- 
lich 8 Pfund Stärkemehl, macht a Pfund 6 sgr, 1, 18 sgr, beträgt 
also der ganze Gewinn 2.P 20 sgr. (Blätter für Handel und Gewerbe. 
1856. No. 4.) m. .B. 
Runkelrübenbrod. 
K. Morf in Giesshübel bei Wiedekon, bereitet aus Runkel- 
rüben und Getreidemehl ein sehr schmackhaftes, nahrhaftes und 
gesundes Brod. Sein Verfahren ist nach der Schweizerschen Zeit- 
schrift für Landwirthschaft No.4. 1854 folgendes: Zu 2/3 Roggen- 
mehl nimmt er 1/3 Runkelrüben; zu 40 Pfund gutem Nuschlatmehl 
25 Pfund geschnittene Runkeln und zu eben so viel Kornmehl 28 
Pfund dergl. Runkeln. Die hochgelben Runkein, und zwar die 
kleinen, sind die besten. Diese werden zuerst sauber gewaschen, 
reinlich beschnitten und dann mit einem Hobel der Länge nach 
geschnitten. Hierauf siedet man die Runkeln mit Wasser, um das 
Anbrennen zu verhüten. Nachdem sie eine Stunde gesotten hatten, 
werden sie mit dem noch vorhandenen Wasser abgeschüttet, sogleich 
ganz siedend durch eine Kartoffelmühle mit kleinen Löchern ge- 
drückt. Je feiner die Runkeln zerdrückt werden, desto leichter 
sind sie in das Mehl einzukneten. Sollten die Runkeln nach dem 
Durchdrücken zu viel Wasser halten, so muss ein wenig davon 
geschüttet, aber aufbehalten werden. Die Hefe soll auf die ge- 
wöhnliche Art behandelt und angewendet werden, doch braucht 
man doppelt so viel, als sonst. Eben so verhält es sich mit dem 
Salze. Die Runkelrüben, so wie das Wasser dürfen nicht wärmer 
als gewöhnlich bei dem Kneten angewendet werden, und sofern 
das Runkelrübenwasser nicht ausreicht, wird gewöhnliches warmes 
Wasser zugesetzt. Hefe, Runkelrüben und Salz werden zuerst zu- 
sammengeknetet, dann bringt man die Runkelrüben ins Mehl und 
knetet den Teig. Dieser soll nicht so läufig aber auch nicht zu 
dicht gearbeitet werden. In Zeit einer halben Stunde karn der 
Teig in der Ordnung sein. Die Zeit zum Heben (Gehen) des Teiges 
ist wie sonst: es kommt nur darauf an, ob er dünner oder dichter 
