24 Bestimmung der Güte des Roggenbrodes. 
Bestimmung der Güte des Roggenbrodes; 
vom 
Apotheker Schimmel in Bautzen. 
(Briefliche Mittheilung.) 
Bei Gelegenheit einer polizeilichen Untersuchung von 
Roggenbrod, um dessen Güte zu bestimmen, wurden ver- 
schiedene Sorten und aus verschiedenen Bäckereien der- 
selben unterworfen. 
Abgesehen von einer Beimengung von Magnesia, 
Kreide, Gyps oder sonstigen Beimischungen, die auf be- 
kannte Weise zu finden sind, ist hier nur die Beurthei- 
lung gemeint, ob das Brod, als „bestes Roggenbrod“ be- 
zeichnet, auch dergleichen ist. 
Das Resultat war folgendes. Gutes Roggenbrod, in 
den Taxen mit No. 1. bezeichnet, enthielt, wenn es gut aus- 
gebacken und 11,—2 Tage alt ist, 45—47 Proc. Feuch- 
tigkeit. In einem Platintiegel anfänglich bei schwachem 
Feuer verbrannt und zerrieben, dann anhaltend verstärk- 
tem Feuer ausgesetzt, giebt es eine Kohle, die nichts mehr 
verliert; sie beträgt 10,25 Proc. Diese Kohle mit HC] 
ausgezogen und gut ausgewaschen, giebt ein Filtrat, wel- 
ches im Wasserbade verdunstet, einen Rückstand hinter- 
lässt, der geglüht 0,75—1 Proc. beträgt. 
