66 Zersetzung der Oele in den ölhaltigen Samen. 
Zersetzung der Oele in den ölhaltigen Samen. 
Pelouze und Boudet hatten schon vor 17 Jahren 
gefunden, dass das käufliche Palmöl ein Gemenge ist aus 
neutralem Oel, Oelsüss und fetten Säuren, deren Menge 
zuweilen ®/, des ganzen Oels betrug. Die Zersetzung 
anderer fetten Oele in den ölführenden Samen durch die 
Einwirkung der eiweissartigen Körper derselben, machte 
Pelouze neuerdings zum Gegenstande einer Untersuchung, 
aus welcher wir nachstehende Resultate hervorheben. 
Wenn Oelsamen zerrieben aufbewahrt werden, geht 
das anfangs darin vorhandene neutrale Oel nach und nach 
in fette Säuren und Oelsüss über. Leinsamen, Raps, Senf, 
blauer und weisser Mohn, Erdnuss (Arachis hypogaea), 
Sesam, Leindotter, Wallnüsse, Haselnüsse, süsse und bittere 
Mandeln gaben frisch zerrieben und unmittelbar darauf 
ausgepresst oder vermittelst Aether oder Benzin ausgezogen 
ein neutrales, völlig säurefreies Oel. Dieselben Oelsamen, 
fein zerrieben in Mengen von 2—6 Kilogrammen in 
vollgefüllten, mit Korkstöpseln verschlossenen Steinzeug- 
gefässen einige Tage aufbewahrt, enthielten ziemliche 
Mengen von Oelsüss und fetten Säuren, die sich nach 
mehrmonatlichem Aufbewahren beträchtlich vermehrten. 
So gaben zerriebene Wallnusskerne bei 10— 250 C. fünf 
Tage lang in verschlossenen Gefässen aufbewahrt ein Oel, 
worin 9 Proc. fette Säuren; eine andere Probe nach acht- 
tägigem Aufbewahren ein Oel, worin 15 Proc. fette Säuren 
enthalten waren. Sesamöl, aus 6 Tage lang aufbewahrten 
zerriebenen Samen, enthielt 6 Proc., nach einem Monat 
der Aufbewahrung gepresst 17,5 Proc. und nach drei 
Monaten 47,5 Proc. fette Säuren. Zerriebene süsse Mandeln, 
nach drei Wochen gepresst, gaben ein Oel, worin 31/, Proc. 
fette Säuren; Erdnüsse, nach einem Monat ein Oel, worin 
6,3 Proc., nach drei Monaten ein solches mit 14 Proc. 
fetten Säuren. Zerriebener Leinsamen und Raps lieferten 
nach drei Wochen der Aufbewahrung ein Oel mit 5 bis 
6 Proc. fetten Säuren. Die freiwillige Spaltung der neu- 
tralen Oele in fette Säuren und Glycerin hängt nicht 
allein von der Temperatur ab, bei welcher dieselben mit 
den übrigen Bestandtheilen der ölführenden Samen zu- 
sammentreffen, sondern auch von der grösseren oder ge- 
ringeren Menge der zerriebenen Samen, mit denen man 
die Versuche anstellt. Immer bleibt noch eine gewisse 
Menge des Oels unzersetzt. 
Unter allen Oelen zersetzt sich das Mohnöl am 
