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Zersetzung der Oele in den ölhaltigen Samen. 67 
schnellsten; nach viermonatlicher Aufbewahrung des zer- 
riebenen Mohnsamens in verschlossenen, damit angefüllten 
Gefässen lieferte derselbe ein Oel, welches 85— 90 Proc. 
fette Säuren enthielt. 
Die Oelkuchen enthalten immer fette Säuren, die 
alten nur solche allein und kein unverändertes neutrales 
Oel mehr. Im Mittel sind 10 Proc. Oel in den käuflichen 
Oelkuchen anzunehmen. 
Mit Wasser benetzt gehen sie nach einigen Tagen 
in stinkende ammoniakalische Fäulniss über, enthalten 
dann aber weniger fette Säuren als die zerriebenen un- 
benetzt aufbewahrten Oelkuchen; der Grund liegt wohl 
in der Zerstörung des Ferments durch die Fäulniss. Ä 
Die Wallnüsse, Haselnüsse, die süssen und bitteren 
Mandeln enthalten beträchtliche Mengen von Zucker und 
zwar nur gemeinen Zucker, keine Spur von Krümelzucker. 
Die Menge desselben in den süssen Mandeln beträgt 
10 Proc., in den Wallnüssen 121, Proc. und in den 
Haselnüssen 15 Proc. 
Pelouze sagt nicht, wie er die Menge der fetten 
Säuren in den ÖOelsamen und fetten Oelen bestimmte; 
nur so viel bemerkt er, dass er sich nicht auf das blosse 
Ausziehen der fetten Säuren mit Alkohol beschränkt habe, 
weil er gefunden, dass durch Vermittelung der fetten 
Säuren die neutralen Oele sich in grösserer Menge im 
Alkohol lösten. 
Die Verseifung fetter Oele durch Kali- und Natron- 
lauge geht nach Pelouze nur wegen unvollkommener 
Berührung der auf einander wirkenden Körper so langsam 
vor sich. Löse man ein neutrales Oel in heissem Alkohol 
und füge eine alkoholische Kalihydratlösung hinzu, so 
werde das Oel augenblicklich verseift und Wasser scheide 
keine Spur von fettem Oel aus dieser Lösung. 
Auch beim Mischen fetter Oele mit überschüssiger 
eoncentrirter Schwefelsäure geschah augenblicklich eine 
Zerlegung der Oele unter Bildung von gepaarten Ver- 
bindungen der Schwefelsäure mit den fetten Säuren, so 
wie der Schwefelsäure mit dem Oelsüss. 
Die Rückstände von der Reinigung des Rüböls durch 
Schwefelsäure nach Thönard’s Methode, bestehen vor- 
züglich aus den genannten gepaarten Schwefelsäuren. 
Diese Rückstände werden in den Rübenbranntweinbrenne- 
reien zur Verhütung des Schäumens den gährenden 
Mischungen in kleinen Mengen zugesetzt. 
Die angeführten Beobachtungen von Pelouze sind 
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