Ueber die Fette. 193 
Ueber die Fette. 
In seinen Fecherches chimiques sur les corps gras 
d’orgine animale. Paris 1823, thut Chevreul dar, dass 
die thierischen Fette aus den, zusammengesetzten Aether- 
arten ähnlichen Verbindungen bestehen, die sich durch 
kaustische Alkalien in Verbindungen der letzteren mit 
fetten Säuren und einen indifferenten Körper zerlegen 
lassen, der entweder in Wasser löslich ist (Glycerin) oder 
nicht (Aethal). Die fetten Säuren, deren Alkalisalze dabei 
entstehen, sollten hauptsächlich Stearinsäure, Margarin- 
säure und Oelsäure sein, zu denen nur in Ausnahmefällen 
noch andere hinzukommen. 
Redtenbacher, Bromeis, Varrentrapp und an- 
dere Schüler Liebig’s stützen sich in ihren Arbeiten auf 
Chevreul’s Ansichten, und ermitteln vorzugsweise die 
Zusammensetzung der verschiedenen fetten Säuren, den 
Zusammenhang in ihrer Constitution, und ihre Zersetzungs- 
weise, so wie die der Fette selbst. Es schien aus diesen 
Arbeiten hervorzugehen, dass die Stearinsäure, die um 
700 C. schmilzt, als eine niedrigere Oxydationsstufe der 
Margarinsäure, deren Schmelzpunct bei 600 €, liegen sollte, 
zu betrachten sei, eine Ansicht, welche durch Versuche 
scheinbar bestätigt wurde. Auf die Grundlage dieser 
Arbeiten wurden später viele Fette, auch pflanzliche, 
untersucht, und da man stets die nach der Verseifung 
erhaltenen fetten Säuren, wenn sie aus alkoholischer Lö- 
sung so lange umkrystallisirt waren, bis ihr Schmelzpunct 
sich nicht mehr änderte, für chemisch reine Substanzen 
hielt, so glaubte man sich berechtigt, ihnen in dem Falle, 
wenn sie andere Eigenschaften, namentlich einen auch 
nur unbedeutend von denen der bekannten Säuren ab- 
weichenden Schmelzpunct besassen, einen neuen Namen 
zu geben. | 
Durch die Untersuchungen von Heintz über die 
fetten Säuren wird die Existenz aller dieser Substanzen 
als chemisch reiner Körper in Frage gestellt. Die einzige 
Beobachtung genügt dazu, dass es Mischungen verschie- 
dener Säuren giebt, die aus ihren Lösungen in Alkohol 
sich mit denselben Eigenschaften, namentlich demselben 
Schmelzpunct, wieder ausscheiden, den die Mischung be- 
sitzt, bevor sie in Alkohol gelöst wurde. Man hatte bis 
/dahin für die Reinheit einer fetten Säure nur das eine 
Merkzeichen, dass durch Umkrystallisiren ihr Schmelz- 
punct nicht mehr erhöht werden konnte. | 
Arch.d. Pharm. CXXXVI. Bds.2.Hft. 13 
