Ueber die Fette. 195 
Alkohol riecht. Nun endlich zersetzt man die Lösung 
durch Kochen mit verdünnter Salzsäure und prüft den 
Schmelzpunct der als vollkommen klare Flüssigkeit abge- 
sonderten Säure. 
Findet man den Schmelzpunct beider Säureportionen 
unter sich gleich und auch mit dem übereinstimmend, 
den die Säure vor der partiellen Fällung besass, so kann 
man von der Reinheit derselben überzeugt sein. Im 
anderen Falle ist ihre Unreinheit erwiesen. 
Dieselbe Methode der Scheidung in etwas anderer 
Form hat Heintz zur Untersuchung von Säuregemischen 
auf die darin enthaltenen verschiedenen Säuren benutzt. 
Mittelst der Methode der partiellen Fällung hat der- 
selbe eine Reihe namentlich thierischer Fette der Unter- 
suchung unterworfen. Die Resultate dieser Arbeiten, 
welche sich auf ihre Zusammensetzung beziehen, sind 
kurz folgende: 
Das Fett des Menschen enthält nur solche Fette, 
die bei ihrer Verseifung als indifferenten Körper das in 
Wasser lösliche Glycerin liefern. Die dabei gebildeten 
fetten Säuren sind Oelsäure, Stearinsäure und Palmitin- 
säure. Das unverseifte Fett des Menschen besteht daher 
aus Stearin, Palmitin und Olein und zwar tritt ersteres 
Fett gegen das Palmitin sehr wesentlich zurück, wogegen 
das Olein in reichlicher Menge zugegen ist. 
Das Hammelfett enthält ebenfalls nur Glycerin- 
fette, und zwar dieselben, wie das Menschenfett, nämlich 
Stearin, Palmitin und Olein. Allein die Quantitätsverhält- 
nisse sind hier umgekehrt. Das Stearin waltet nämlich 
gegen das Palmitin wesentlich vor, und auch die Menge 
des Oleins ist merklich geringer, als in dem Menschenfett. 
Der Rindstalg enthält ebenfalls dieselben Glycerin- 
fette, wie die beiden zuerst genannten. Das Mengen- 
verhältniss des Stearins und Palmitins in diesem Fett 
steht in der Mitte zwischen dem im Menschen- und im 
Hammelfett. Die Menge des Oleins in diesem Fett scheint 
etwa ebenso gross zu sein, wie im Hammelfett. 
Die Kuhbutter ist ein complieirtes Fett. Die in- 
|differente Substanz indessen, welche bei der Verseifung 
derselben abgeschieden wird, ist ebenfalls das Glycerin. 
|Dagegen- sind nach den Untersuchungen von Lerch und 
|von Heintz nicht weniger als neun Glycerinfette, 
nämlich Butyrin, Capronin, Caprylin, Caprin, Myristin, 
|Palmitin, Stearin, Butin und Ölein in der Butter ent- 
|halten. 
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